Roasted boobies, Songkhla city folk food, sweet and sour😍
➡️ scalded prawns, boiled eggs, pork ears, pork blood, fried tofu
➡️ cucumber, scalded morning glory, scalded sprouts.
The water is 👇
Bring ➡️ water, coconut sugar, orange pepper, salt, simmer all the ingredients until they go together. Have a little viscosity, cook to taste sour, sweet, spicy, mellow.
หลายคนมาสงขลาแล้วค้นหา “ก๋วยเตี๋ยวหางหมู สงขลา” แต่จริงๆ ของอร่อยที่ฟีลใกล้เคียงและคนท้องถิ่นคุ้นกันมากคือ “เต้าคั่ว” ค่ะ บางร้านจะเรียก/จัดหมวดรวมๆ กันว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบสงขลา เพราะมีเส้นหมี่ลวกและเครื่องในหมูเหมือนกัน โดยเฉพาะหูหมู เลือดหมู และหมูส่วนต่างๆ ที่ให้รสสัมผัสหนึบๆ มันๆ กินกับน้ำราดเข้มข้นแล้วลงตัวมาก สิ่งที่ทำให้เต้าคั่วต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปคือ “น้ำราด” ค่ะ จะเป็นซอสสีน้ำตาลแดงเข้ม มีพริกและเมล็ดพริกให้ความเผ็ดหอม รสออกเปรี้ยวหวานนำ เค็มนิดๆ แล้วเคี่ยวจนมีความหนืดเล็กน้อย เวลากินให้คลุกกับเส้นหมี่ลวก (บางทีจะมีเส้นหมี่สองสี ทั้งสีขาวและสีชมพู/น้ำตาลอ่อน) แล้วค่อยตักเครื่องเข้าปากพร้อมแตงกวา ผักบุ้งลวก และถั่วงอกลวก คือได้ทั้งความสดกรอบและความนัวจากซอสในคำเดียว ถ้าใครอยากทำให้รส “เหมือนร้าน” มากขึ้น ทริคส่วนตัวคือ - ใช้น้ำตาลมะพร้าว จะหอมกว่าน้ำตาลทราย และทำให้รสหวานละมุน - พริกน้ำส้มช่วยตัดเลี่ยนและดึงความเปรี้ยวให้คมขึ้น (ชอบเปรี้ยวก็เพิ่มได้) - เคี่ยวไฟกลางจนซอสเริ่มเคลือบช้อน อย่าใสจนข้นเกินไป เพราะพอราดกับของร้อนๆ จะข้นขึ้นอีก เวลาเสิร์ชร้านก๋วยเตี๋ยวหางหมูในสงขลา ถ้าเจอเมนูเต้าคั่วในร้านเดียวกัน แนะนำสั่งเลยค่ะ เพราะเครื่องมักจัดเต็มเหมือนกัน เช่น กุ้งทอด ไข่ต้ม เต้าหู้ทอด และเครื่องในหมู พอกินรวมกันแล้วได้หลายเท็กซ์เจอร์มากๆ ใครไม่กินเครื่องในสามารถบอกร้านให้ปรับได้ แต่ถ้าอยากสัมผัสความเป็นสงขลาแบบดั้งเดิม ลองแบบครบเครื่องสักครั้ง แล้วจะเข้าใจว่าทำไมคนถึงติดใจน้ำราดเปรี้ยวหวานเผ็ดของเต้าคั่วค่ะ