ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

เผื่อใครเสิร์ชหาข้าวผัดกุ้งแล้วอยากได้รสที่แซ่บขึ้นอีกนิด เราว่าข้าวผัดต้มยำกุ้งตอบโจทย์มาก เพราะได้ทั้งความหอมของเครื่องต้มยำและความอร่อยแบบข้าวผัดกุ้งที่คุ้นเคย แถมหน้าตาดูดี สีเหลืองทองน่ากินมากๆ ทริคแรกที่ทำให้ข้าวผัดกุ้งอร่อยคือ “ข้าว” ค่ะ แนะนำใช้ข้าวสวยหุงทิ้งไว้ให้เย็นหรือข้าวค้างคืน เม็ดจะร่วน ผัดแล้วไม่แฉะ ถ้าจำเป็นต้องใช้ข้าวใหม่ ให้พักข้าวให้ไอน้ำระเหยก่อนสักพักแล้วค่อยผัด ส่วน “กุ้ง” เลือกกุ้งตัวกลางถึงใหญ่จะฟินมาก ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วหมักเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวหรือเกลือนิดเดียว + พริกไทย ช่วยให้เนื้อกุ้งเด้ง ผัดกุ้งแยกให้พอสุกก่อนแล้วค่อยพักไว้ จะช่วยไม่ให้กุ้งสุกเกินและยังตัวโตน่ากิน เรื่องรสต้มยำ ถ้าอยากทำง่ายแบบบ้านๆ ใช้น้ำพริกเผา + มะนาว + น้ำปลา + นมข้นจืด/นมสดนิดหน่อย (ถ้าชอบแนวครีมมี่) ก็ได้ความต้มยำแล้ว แต่ถ้าอยากหอมขึ้น ให้ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีก และข่าเล็กน้อย (ผัดให้หอมก่อนใส่ข้าว) จะได้กลิ่นต้มยำชัดมาก วิธีผัดแบบที่เราชอบ: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ไข่แล้วคนพอเป็นเส้น จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดให้ร่วน ค่อยปรุงด้วยน้ำพริกเผาและเครื่องปรุง (น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว) แล้วค่อยบีบมะนาวท้ายๆ ตอนปิดไฟ เพื่อให้ได้กลิ่นสดเปรี้ยวแบบต้มยำ ไม่ขมและไม่หายกลิ่น จัดเสิร์ฟให้เหมือนร้านได้ง่ายมาก: ตักข้าวผัดขึ้นจานสีขาว วางกุ้งตัวโตๆ ด้านบน ตกแต่งด้วยแตงกวาฝาน และพริกแห้ง 1-2 เม็ด เพิ่มความน่ากินและได้ฟีลอาหารไทยรสจัดจ้าน ใครชอบเผ็ดค่อยเติมพริกป่นหรือพริกน้ำปลาอีกนิด จานเดียวอยู่เลยค่ะ