ไก่ใต้น้ำ
ไก่ใต้น้ำคือเมนูที่เอา “ไก่” ไปทำให้สุกแบบอ้อมๆ ด้วยไอน้ำ/ความร้อนจากน้ำที่เดือดอยู่ด้านล่าง (คล้ายการนึ่ง แต่เราเน้นให้ไก่อยู่ “เหนือ” น้ำ ไม่ให้จมน้ำจริงๆ) จุดเด่นคือไก่จะนุ่ม ฉ่ำ และคุมความสุกได้ดี เหมาะมากถ้าเคยทำไก่แล้วเนื้อแห้งหรือแข็งค่ะ ส่วนไก่ที่แนะนำ - สะโพก/น่องติดสะโพก: ฉ่ำ ทำออกมาพลาดยาก - อกไก่: ทำได้เหมือนกัน แต่ต้องลดเวลาและอย่าต้มแรงเกินไป ไม่งั้นแห้ง ของที่ต้องมี (อุปกรณ์) - หม้อมีฝาปิด + ตะแกรงนึ่ง/จานทนความร้อนที่ยกสูงจากก้นหม้อ - น้ำสำหรับทำไอน้ำ (ใส่แค่พอให้เดือด ไม่ให้โดนตัวไก่) สูตรหมักแบบง่ายๆ (รสกลางๆ กินได้ทุกวัน) - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ/บด 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลนิดหน่อย (ตัดรส) หรือไม่ใส่ก็ได้ หมักอย่างน้อย 20–30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–4 ชม. จะเข้าเนื้อขึ้นค่ะ วิธีทำไก่ใต้น้ำแบบ step-by-step 1) ใส่น้ำลงหม้อสูงประมาณ 1–2 ซม. (หรือพอให้มีไอน้ำต่อเนื่อง) ต้มจนเดือด 2) วางตะแกรง/จานยกสูง แล้ววางไก่ที่หมักไว้ลงไป ปิดฝาให้สนิท 3) ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อนให้เดือดสม่ำเสมอ (อย่าเดือดพล่าน) แล้วจับเวลา - สะโพก/น่อง: ประมาณ 18–25 นาที (ขึ้นกับขนาด) - อกไก่ชิ้นหนา: 12–16 นาที 4) เปิดฝาเช็กความสุก ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ เนื้อไก่ส่วนหนาควรได้ราว 74°C 5) พักไก่ 5 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกเยอะ ทำให้ยิ่งฉ่ำค่ะ ทริคที่ช่วยให้ไม่พัง - อย่าให้น้ำในหม้อแห้ง: ถ้าทำนาน เติมน้ำร้อนเพิ่มเล็กน้อย - เปิดฝาให้น้อยที่สุด: ไอน้ำหาย ความร้อนตก ไก่สุกไม่สม่ำเสมอ - ถ้ากลัวคาว: ใส่ขิงทุบ ตะไคร้ หรือใบมะกรูดลงในน้ำด้านล่างได้ กลิ่นหอมขึ้นมาก ไอเดีย “เมนูไก่ใต้น้ำ” กินยังไงให้อร่อย - กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มแจ่ว + ข้าวสวยร้อนๆ - ทำเป็นข้าวหน้าด้วยซอส: เอาน้ำที่หยดจากไก่ในจานมาปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊ว/น้ำมันงาเล็กน้อย ราดข้าวคือดี - ใส่สลัด/ทำแรป: เหมาะกับคนคุมแคล เพราะไม่ต้องทอด ถ้าคุณกำลังหา “ไก่ใต้น้ำ” ว่าคืออะไร และอยากทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน แนะนำเริ่มจากสะโพกก่อนค่ะ ทำครั้งแรกก็มีโอกาสได้ไก่นุ่มฉ่ำแบบในคลิปเลย
