Done with haste! Too fast peeling shrimp

私がよくやる「失敗しにくいエビの殻むき＆背ワタ取り」のコツもまとめます。投稿の3ステップ（上にむかってポキッ→つまようじで背ワタ→ここから指いれてパカァァァ→引っ張るだけ）にちょい足しするだけで、さらに綺麗に仕上がりました。 まず、エビは“乾いてると滑ってやりにくい”ので、殻むき前に軽く水で流してキッチンペーパーで水気をふくと手が安定します。手袋をする場合も、指先が滑りにくいタイプだとやりやすかったです。 背ワタ（背の黒い線）は、私も爪楊枝で取る派です。ポイントは「関節の2個目と3個目のあいだ」に浅めに刺して、上に向かってそっと引き抜くこと。深く刺すと身がちぎれやすいので、“ひっかけて持ち上げる”感覚がコツでした。背ワタが途中で切れたときは、同じ場所からもう一度ちょんっと刺すと意外と残りも取れます。 次に殻むき。関節3個目と4個目のあいだから指を入れてパカァァァと割る方法は、身が潰れにくくておすすめ。殻が硬いときは、無理に広げずに左右から少しずつ割ると割れ方が綺麗でした。最後は引っ張るだけでスルッとむけるので、時短になります。 「エビ 剥き方 焼いた後」で困ることも多いんですが、焼いた後は殻が身にくっつきやすい印象です。私は、焼く前に殻をむいて背ワタも取っておくか、殻つきで焼くなら“完全に冷める前（少し温かい）”にむくとまだ剥がれやすかったです。冷え切ると身が締まって殻が取りにくく感じました。 甘エビの剥き方はさらに繊細で、勢いよく引っ張ると身が崩れがち。頭を外してから、殻を一気に引っ張らず、腹側から少しずつ開くと綺麗に取れました。お刺身用は特に、指でパカァァァを小さめにやると形が残りやすいです。 最後に、背ワタ以外の“お腹側の黒いスジ”は神経で、気にならなければ無理に取らなくてもOKなことも。私は、苦味が気になるときだけ取るようにしています。エビの皮むきがラクになると、エビチリ・ガーリックシュリンプ・サラダのハードルが下がって助かりました。