บัวลอยเผือกและมันม่วงแป้งนุ่มหอมมันอร่อยกลมกล่อม

ถ้าใครกำลังหา “บัวลอยเผือก” หรือ “บัวลอยมันม่วง” แบบแป้งนุ่มหนึบ หอมมันกะทิ เราทำเองบ่อยมากและสรุปทริคที่ช่วยให้เนื้อแป้งออกมาสวย ไม่แข็ง และไม่ละลายในหม้อไว้ให้ค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (แนวเดียวกับที่เราชอบทำ) - เผือก/มันม่วงนึ่งสุก 350 กรัม (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือผสมได้) - แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม - น้ำตาล 90 กรัม (ปรับหวานตามชอบ) - เกลือป่น 1/2 ชช. - กะทิ 125 มล. (สำหรับน้ำกะทิ) วิธีทำแป้งบัวลอยเผือก/มันม่วงให้ “นุ่ม” และ “ไม่แตกร้าว” 1) นึ่งเผือกหรือมันม่วงให้สุกนิ่มจริงๆ ก่อน แล้วบดตอนยังอุ่น จะเนียนและผสมแป้งง่ายกว่า ถ้าเผือก/มันม่วงแห้งไป แนะนำเติมน้ำอุ่นทีละนิดตอนนวด จะช่วยให้แป้งไม่ร่วนค่ะ 2) ผสมเผือก/มันม่วงบดกับแป้งข้าวเหนียว ค่อยๆ นวดจนเนียนมือ จุดสังเกตคือ “ไม่ติดมือ แต่กดแล้วไม่แตก” ถ้าแตกง่ายแปลว่าแห้งไป เติมน้ำอุ่นนิดเดียวพอ ถ้าเหนียวแฉะเติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มทีละช้อน 3) ปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ ขนาดพอดีคำ อย่าทำใหญ่เกิน เพราะต้มแล้วสุกยากและด้านในอาจแน่นแข็ง ทริคต้มบัวลอยไม่เละ ไม่ติดกัน - ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลงบัวลอย แล้วลดเป็นไฟกลางคงเดือดเบาๆ - คนเบาๆ ตอนลงใหม่ๆ กันติดก้นหม้อ - เม็ดบัวลอยสุกจะลอยขึ้นมา รออีกประมาณ 1 นาทีให้สุกถึงกลาง แล้วช้อนลง “น้ำเย็น” เพื่อช็อกให้ผิวเด้งและไม่ติดกัน จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้ ทำกะทิให้หอมมัน กลมกล่อม - ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือป่นนิดเดียวช่วยตัดหวานและดึงความหอม - ใส่น้ำตาลทีละนิด ชิมเอาตามชอบ (บางคนชอบหวานน้อย แต่พอกินกับแป้งบัวลอยจะกลมกล่อมพอดี) - อย่าต้มกะทิเดือดแรงนานๆ เพราะกะทิแตกมันและมีกลิ่นไม่หอมเท่าเดิม เสิร์ฟยังไงให้อร่อย - เวลากินค่อยใส่เม็ดบัวลอยลงในกะทิอุ่นๆ จะคงความหนึบได้ดี - ถ้าอยากได้ความหอมเพิ่ม ลองโรยงาขาวคั่ว หรือเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อน (แล้วแต่ชอบ) ทำตามนี้จะได้บัวลอยมันม่วงสีสวย กับบัวลอยเผือกหอมๆ เนื้อแป้งนุ่มหนึบแบบทำเองที่บ้าน กินเพลินมากค่ะ