หมี่กะเพรา ทำกินง่าย อร่อยสุดๆ
ช่วงที่เบื่อข้าว เราชอบทำ “กะเพราเส้นหมี่ขาว” มาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่างแต่ได้รสจัดจ้านเหมือนร้านตามสั่ง แถมทำเร็ว เหมาะกับมื้อเร่งด่วนหรือทำขายก็ไปได้สวยค่ะ วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 ที่) - เส้นหมี่ขาว 1 กำ (หรือเปลี่ยนเป็นบะหมี่/บะหมี่เหลืองได้) - เนื้อสัตว์ตามชอบ (หมูสับ/ไก่/ทะเล) ประมาณ 150 กรัม - กระเทียมสับ + พริก (ปรับความเผ็ดได้) - ใบกะเพรา 1 กำมือ - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุง: น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำเส้นหมี่ขาวให้ไม่เละและไม่จับก้อน (ทริคที่ช่วยมาก) 1) แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำอุณหภูมิห้อง 5-8 นาทีให้เส้นนิ่ม “พอหักงอได้” ไม่ต้องนิ่มสุด 2) สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำมันนิดเดียว (กันเส้นติดกัน) 3) เวลาผัด ให้เติมน้ำทีละน้อย (เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะ) แทนการใส่น้ำเยอะ เส้นจะนุ่มพอดีและไม่แฉะ ขั้นตอนผัดกะเพราเส้นหมี่ขาว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกระเทียมให้หอม 2) ใส่หมูสับ/ไก่ลงผัดให้สุก แล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มเผ็ดนำ (กะเพราต้องจัดหน่อยถึงอร่อย) 3) ใส่เส้นหมี่ขาวลงไป คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปค่อยเติมน้ำเล็กน้อย 4) ปิดท้ายใส่ใบกะเพรา เร่งไฟแรงคลุกเร็วๆ 10-15 วินาที กลิ่นจะหอมมาก แล้วปิดไฟ อยากทำ “บะหมี่ผัดกะเพรา” ให้เส้นเด้งๆ - ถ้าใช้บะหมี่เหลือง/บะหมี่ไข่ แนะนำลวกเร็วๆ แล้วสะเด็ดให้แห้งก่อนค่อยผัด - อย่าผัดนานเกินไป เส้นจะนิ่มเละ ให้ผัดแค่พอเคลือบซอสและร้อนทั่ว ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบร้านตามสั่ง - ทำไข่ดาวกรอบๆ โปะข้างบน เข้ากันสุด - ใส่ถั่วฝักยาวซอย หรือเห็ด เพิ่มเนื้อสัมผัส - ถ้าชอบกลิ่นไหม้นิดๆ ให้เร่งไฟช่วงท้ายก่อนใส่กะเพรา จะได้ฟีลผัดกะทะ เมนูนี้เป็นกะเพราเส้นหมี่ที่ทำง่ายจริงๆ และปรับเป็นบะหมี่ผัดกะเพราได้ตามของที่มีในบ้าน ลองทำแล้วชิมปรับรสตามที่ชอบ รับรองอร่อยจัดจ้านแบบทำกินเองได้สบายค่ะ
