Amparan Tatak

Sebagai orang yang suka banget coba-coba kue tradisional, Amparan Tatak Banjar ini jadi salah satu kue yang bikin aku ketagihan. Dari dulu cuma pernah lihat sekilas kalau ada yang jual, tapi baru berani bikin sendiri setelah nemu resep Amparan Tatak khas Banjar di YouTube. Ternyata setelah dicoba, beneran nggak sesulit yang kubayangin, apalagi hasilnya lembut dan gurih banget. Kue Amparan Tatak ini identik dengan lapisan putih santan di bagian atas dan bagian bawah yang lebih padat dari campuran tepung, gula, dan santan. Di tengahnya ada potongan pisang emas yang bikin rasanya manis alami dan wangi. Buat aku, pemilihan pisang itu penting. Kalau bisa, pakai pisang yang sudah cukup matang tapi nggak terlalu lembek, jadi waktu dikukus di dalam adonan Amparan Tatak pisang-nya tetap berbentuk cantik dan nggak hancur. Dari beberapa kali coba, aku belajar kalau kunci kue Amparan Tatak anti gagal itu ada di tekstur adonan dan cara mengukus. Adonan bawah (campuran tepung beras, terigu, gula, dan santan) jangan terlalu kental supaya hasilnya lembut, tapi juga jangan terlalu cair biar bisa mengikat pisang dengan baik. Waktu menuang lapisan santan di atasnya, pastikan lapisan bawah sudah setengah matang dulu, jadi tidak bercampur dan hasil akhirnya cantik berlapis seperti kue amparan tatak khas Banjar yang dijual di toko. Soal pengukusan, aku biasanya panaskan kukusan sampai benar-benar beruap banyak dulu, baru masukin loyang berisi adonan kue Amparan Tatak. Tutup kukusan juga aku lap pakai kain supaya uap air tidak menetes ke permukaan kue, jadi lapisan putih santannya tetap halus dan mulus. Kalau dikukus dengan api sedang cenderung kecil, kue matang merata dan bagian tengah yang ada pisangnya nggak jadi keras. Untuk bentuknya, di foto-foto biasanya Amparan Tatak Banjar disajikan dalam bentuk persegi atau bulat. Aku pernah coba dua-duanya. Kalau pakai loyang persegi, gampang banget dipotong kotak-kotak dan kelihatan jelas lapisan pisang emas di tengah. Waktu aku coba yang bulat, lebih kelihatan tradisional dan cantik kalau disajikan utuh dulu, baru dipotong saat mau dimakan. Menurutku kue Amparan Tatak kue Banjar ini cocok banget buat cemilan sore, teman teh hangat, atau disajikan saat ada tamu. Rasanya kombinasi manis, gurih, dan wangi santan, dengan kejutan lembut dari pisang di dalamnya. Kalau kamu suka jajanan pasar dan pengen coba kue amparan tatak pisang sendiri di rumah, wajib banget sekali saja nyobain. Setelah itu kemungkinan besar bakal ketagihan kayak aku, yang akhirnya sampai dua kali ulang resep karena keluargaku juga suka dan cepat habis.