ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาค่ะ🥰

ถ้าใครกำลังหา “สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา” หรืออยากได้ไอเดียจัดชามให้เหมือนรูปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาในร้าน เราลองทำ/ปรับกินเองบ่อย ๆ แล้วรู้สึกว่าง่ายกว่าที่คิดมากค่ะ จุดสำคัญคือ “น้ำซุป” กับ “ลูกชิ้นปลาเด้ง” นี่แหละ 1) เลือกเส้นและของหลักให้เข้ากัน - บะหมี่เหลือง: เข้ากับทั้งน้ำใสและต้มยำ ลวกให้เส้นคลายแล้วสะเด็ดน้ำดี ๆ จะไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น - ลูกชิ้นปลา + ลูกชิ้นปลาแผ่น: ถ้าอยากให้เด้งและไม่คาว แนะนำลวกแยกในน้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วค่อยใส่ชาม 2) สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลาแบบน้ำใส (ทำง่าย) เวลาอยากได้รสคลีน ๆ เราจะทำแนวนี้ค่ะ - น้ำเปล่าหรือซุปกระดูก/ซุปผัก 1 หม้อ - รากผักชี 2–3 ราก + กระเทียมบุบ + พริกไทยเม็ด - หัวไชเท้า/หอมใหญ่ (ช่วยให้หวาน) เคี่ยวพอหอมแล้วปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว แค่นี้ก็ได้ฐาน “ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส” ที่ซดได้เรื่อย ๆ 3) ชามต้มยำให้หอมแบบร้าน เราชอบทำต้มยำแยกในชาม จะคุมรสง่ายกว่า - น้ำซุป 1 ทัพพี - น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนชา - น้ำปลา + มะนาว (ชิมทีละนิด) - ถั่วลิสงคั่วบด (ใส่แล้วหอมมาก) ถ้าอยากให้นัว เติมนมข้นจืด/กะทินิดเดียวก็ได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ 4) จัดชามให้น่ากินแบบในรูป ของที่ช่วยให้ “ก๋วยเตี๋ยวปลา” ดูสดคือ ต้นหอมซอยกับผักชีซอย โรยท้าย ๆ ก่อนกิน กลิ่นจะเด่นมาก และถ้าเป็นบะหมี่ปลา เราชอบเติมกระเทียมเจียวเล็กน้อยให้หอมขึ้น 5) ทิปเรื่องความคาวและความเด้ง - ลูกชิ้นปลา: เลือกแบบเนื้อแน่น สีไม่ขาวจัดเกินไป และมีกลิ่นปลาอ่อน ๆ ไม่เหม็นคาว - ลวกของทะเล/ลูกชิ้นแยก: ช่วยให้ซุปใสและไม่มีกลิ่นติดหม้อ ใครชอบแบบไหนระหว่างบะหมี่ปลา น้ำใส หรือบะหมี่ต้มยำ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ปรุงตามลิ้นตัวเอง รับรองได้ชามโปรดเหมือนกินที่ร้าน