กินราดหน้า ฉบับชาวสุโขทัย✅
กินราดหน้า ฉบับชาวสุโขทัย ปกติเวลากินราดหน้า แถวบ้านก็ใส่ซอสพริกมาตลอด พอไปกินที่จังหวัดอื่นพึ่งรู้คนอื่นเขาไม่ใส่กัน😆 แต่ถ้าไปสุโขทัยไปร้านไหนจะมีเตรียมซอสพริกไว้ให้ตลอดเลย พอไปกินที่อื่นขอซอสพริกคนขายงงเลยทีเดียว 🤣😅 อยากให้ทุกคนลองกินแบบใส่ซอสพริก มันอร่อยจริงๆนะ 😋
ถ้าใครยังไม่เคยลอง “ราดหน้าใส่ซอสพริก” แบบสุโขทัย แนะนำให้เปิดใจสักครั้ง เพราะมันไม่ใช่แค่เพิ่มความเผ็ดนะ แต่มันช่วยดึงรสของน้ำราดหน้าให้กลมขึ้น เปรี้ยวหวานนิดๆ ตัดเลี่ยน และทำให้จานเดิมๆ กินเพลินกว่าเดิมมาก จากที่ลองสังเกตเวลาไปกินราดหน้าที่สุโขทัย ตามร้านจะมีซอสพริกวางคู่โต๊ะเกือบทุกร้าน เหมือนเป็น “เครื่องปรุงมาตรฐาน” พอราดลงไป น้ำราดหน้าที่ข้นๆ จะเปลี่ยนโทนเป็นสีส้มแดงนิดๆ (ยิ่งถ้าใส่พริกป่นเพิ่มด้วยคือหอมเผ็ดขึ้นอีก) และเข้ากันดีกับเส้นใหญ่แบบสุดๆ วิธีปรุงแบบที่เราชอบ (ทำตามนี้ได้เลย) 1) เริ่มจากชิมก่อน 1-2 คำ เพื่อดูว่าน้ำราดหน้าเค็ม/หวานแค่ไหน 2) บีบซอสพริกลงไปก่อน “นิดเดียว” ประมาณ 1 ช้อนชา แล้วคลุกให้น้ำราดหน้ากระจายทั่วเส้นใหญ่ 3) ถ้าอยากได้ความเผ็ดหอม ให้เติมพริกป่นอีกนิด (จะเข้ากับคะน้ามาก) 4) ค่อยเพิ่มซอสพริกทีละน้อยจนได้รสที่ชอบ เคล็ดลับคืออย่าเททีเดียวเยอะ เพราะจะหวานนำและกลบรสหอมของน้ำราดหน้า แล้วมันเข้ากับราดหน้าแบบไหนที่สุด? - ราดหน้าเส้นใหญ่: เข้าสุด เพราะเส้นใหญ่ดูดซอสกับน้ำราดหน้าได้ดี เคี้ยวแล้วนัว - ราดหน้าหมี่กรอบ: ใส่ได้เหมือนกัน แต่แนะนำใส่น้อยๆ จะได้ยังกรอบอยู่ - ถ้าในจานมีคะน้าและเนื้อสัตว์ (หมู/ไก่/ทะเล) ซอสพริกจะช่วยทำให้รสละมุนขึ้นและตัดความเลี่ยนได้ดี ทริคเวลาไปกินต่างจังหวัดแล้วร้านไม่มีซอสพริก ลองถามว่า “มีซอสพริกแบบขวดบีบไหมคะ/ครับ” บางร้านมีแต่ไม่ได้วางโต๊ะ หรือถ้าไม่มีจริงๆ ให้ใช้พริกน้ำส้ม/พริกป่นช่วยแทน แต่รสจะไม่เหมือนราดหน้าสุโขทัยแท้ๆ ที่มีความหวานอมเปรี้ยวของซอสพริก ถ้าใครเคยได้ยินคำว่า “ราดหน้าสุโขทัย” แล้วนึกภาพไม่ออก ให้จำง่ายๆ ว่าเป็นราดหน้าที่ปรุงแล้วจัดจ้านขึ้นเล็กน้อย โดยมีซอสพริกเป็นตัวเอก ลองแล้วจะเข้าใจว่าทำไมคนสุโขทัยถึงกินแบบนี้มาตลอด
