สปาเก็ตตี้ขี้เมาไก่ เมาใจ 🐔🫶🏻

ถ้าอยากได้ “สปาเก็ตตี้ขี้เมาไก่” ที่หอมเผ็ดแบบร้าน แต่ทำเองแล้วไม่เละ ไม่แฉะ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะขั้นตอนคั่วพริกแห้งกับการจัดการเส้นค่ะ 1) เตรียมเส้นให้อร่อย (ไม่จับตัวเป็นก้อน) เราใช้เส้นสปาเก็ตตี้ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือหน่อยๆ ให้รสเส้นมีมิติ ต้มให้ประมาณ al dente (สุกแต่ยังเด้ง) แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันนิดเดียวกันเส้นติดกัน เคล็ดลับคือเก็บ “น้ำต้มเส้น” ไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ เผื่อเติมตอนผัด จะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นสวย ไม่แห้งเกินไป 2) คั่วพริกแห้งให้หอมก่อนผัด ส่วนตัวชอบเริ่มด้วยใส่น้ำมันแล้วคั่วพริกแห้งในกระทะไฟกลางจนกลิ่นขึ้น (อย่าให้ไหม้เพราะจะขม) ขั้นนี้ทำให้กลิ่นขี้เมาชัดมาก จากนั้นค่อยใส่ไก่หั่นชิ้นลงผัดให้พอสุก ตรงนี้ถ้าไก่แห้งง่าย เติมน้ำต้มเส้นนิดๆ ช่วยได้ 3) ปรุงรสให้ได้ฟีล “ขี้เมา” รสที่เราชอบจะเค็มนำหวานปลายๆ ใช้ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา แล้วแตะซีอิ๊วดำเล็กน้อยให้สีสวย ใครชอบเผ็ดจัดใส่พริกจินดาเพิ่มได้เลย (เราชอบใส่ทั้งพริกแห้งกับพริกสด กลิ่นคนละแบบ) 4) ผัดเส้นให้เคลือบซอสแบบไม่เละ ใส่เส้นลงกระทะแล้วผัดเร็วๆ ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดจนซอสเคลือบเส้นทั่วถึง เทคนิคนี้ช่วยให้เส้นไม่แห้งกระด้างและไม่แฉะเป็นน้ำ 5) ใส่สมุนไพรท้ายสุดให้หอมฟุ้ง ใบโหระพา + พริกไทยอ่อนใส่เป็นขั้นตอนท้ายๆ ผัดแค่พอสะดุ้งไฟ กลิ่นจะเด่นมากและดูน่ากินขึ้นทันที ไอเดียปรับสูตรให้เข้าบ้าน - ถ้าไม่มีพริกไทยอ่อน ใช้พริกไทยบดแทนได้ แต่กลิ่นจะนุ่มกว่า - อยากเพิ่มความกรุบ ใส่เห็ดฟาง/เห็ดออรินจิผัดรวมกับไก่ก็อร่อย (บางคนค้นหาคำว่า “vk เห็ดผัดผี” แล้วชอบแนวเผ็ดหอมแบบนี้ เมนูขี้เมาก็ตอบโจทย์คล้ายกันค่ะ) สุดท้าย แนะนำชิมก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง เพราะแต่ละแบรนด์ซอสเค็มไม่เท่ากัน ถ้าทำครั้งแรกแล้วได้เส้นเคลือบซอสเผ็ดหอมโหระพา รับรองจานเดียวไม่พอค่ะ