Sejujurnya, sebelum ini saya pun selalu beli saja mufin dekat kedai. Tapi lepas cuba buat sendiri mini mufin dalam cawan kertas merah ni, memang rasa puas hati sebab boleh pelbagaikan perisa ikut selera sendiri. Untuk asas adunan mini mufin, saya biasa guna bahan ringkas: telur, gula, susu, minyak atau butter cair, tepung gandum, baking powder dan esen vanilla. Paling penting jangan terlebih kacau adunan, cukup sekadar sebati supaya mini mufin kekal gebu bila dibakar. Bila asas dah siap, baru saya bahagikan kepada beberapa mangkuk kecil untuk buat tiga perisa: mix fruit, pandan coklat rice dan red velvet coklat cip. Untuk mini mufin mix fruit, saya campur buah-buahan campuran kering yang dipotong kecil dalam adunan kuning. Tip saya, gaul dulu buah campuran dengan sedikit tepung supaya tak tenggelam ke dasar mufin masa dibakar. Perisa pandan coklat rice pula memang kegemaran budak-budak. Saya tambah pes pandan dalam adunan sampai jadi warna hijau cantik, lepas tu tabur coklat rice atas adunan dalam cawan kertas merah sebelum bakar. Bila keluar dari oven, mini mufin pandan hijau dengan taburan coklat rice nampak sangat menarik dan wangi. Untuk mini mufin red velvet coklat cip, saya masukkan sedikit serbuk koko, pewarna merah dan buttermilk (kalau tiada, boleh guna susu campur sedikit cuka/lemon). Akhir sekali, saya tabur coklat cip di atas adunan red velvet dalam cawan kertas merah. Bila dah masak, gabungan mufin merah dengan cip coklat memang nampak premium, sesuai kalau nak dijadikan doorgift atau jual. Dari segi suhu dan masa bakar, mini mufin biasanya saya bakar sekitar 170–180°C selama 12–18 minit bergantung pada oven. Saiz mini cepat masak, jadi saya selalu cek dengan cucuk lidi – kalau keluar bersih, maksudnya dah masak. Jangan overbake, nanti mufin jadi kering. Kalau anda rancang nak jual, mini mufin pelbagai perisa dalam satu bekas memang nampak meriah. Boleh susun campuran pandan coklat rice, mix fruit dan red velvet coklat cip dalam satu pack. Saya suka labelkan perisa supaya pelanggan senang pilih. Mini mufin juga senang dibekukan; bila nak makan atau jual, cuma defrost dan panaskan sekejap supaya kembali lembut. Bagi yang baru nak belajar, cuba dulu dalam batch kecil. Dari situ anda boleh adjust tahap kemanisan, jumlah coklat rice atau coklat cip, dan jenis buah campuran yang disukai keluarga. Lama-lama nanti, resepi mini mufin ini boleh jadi salah satu menu wajib di rumah, terutama masa hari raya, jamuan sekolah atau potluck.