ขนมไทย 'เสน่ห์จันทร์'
ขนมไทย 'เสน่ห์จันทร์'
พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด
ขนมไทยใครว่าทำยาก!
-----
'ขนมเสน่ห์จันทร์' เป็นขนมมงคลตระกูลทองที่ฉันหลงรักและมีโอกาสได้ฝึกฝนลงมือทำบ่อยที่สุด นอกจากรูปงามนามก็เพราะพริ้งแล้ว ยังมีความหมายที่ดีงามอีกด้วย
ขนมเสน่ห์จันทร์ นิยมมอบให้กันในงานมงคล แฝงความหมายให้คนนิยมชมชอบ แ ละรักใคร่
ขนมไทยที่ใครหลายคนอาจจะคิดว่าขั้นตอนและวิธีทำน่าจะมีความยุ่งยาก ฉันอยากจะบอกว่า มันไม่ได้ทำยากเสียหน่อย
แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า มีเทคนิคเคล็ดลับอะไรต่อมิอะไรมากมายทีเดียว
.. เอ๊ะ! ตกลงยังไงกันนี่...
-----
สูตรขนมเสน่ห์จันทร์
(ประมาณ 50 ลูก)
ส่วนผสม
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 1 10 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
กะทิเข้มข้นกลางๆ 450 กรัม
แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 200 กรัม
(ตราพัดโบก)
สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว 1 ช้อนชา
กลิ่นมะลิเล็กน้อย
ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
ลูกจันทร์ป่นเล็กน้อย
-----
**แป้งสาลีคั่วสุก 100 กรัม
สำหรับทำแป้งนวล
**ทองคำเปลวแท้สำหรับติดขนมให้สวยงาม
-----
1. นำแป้งสาลี 100 กรัม สำหรับทำแป้งนวล มาคั่วในกระทะทองใช้ไฟอ่อนๆคั่วให้แป้งสุกพักไว้ ให้เย็น อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้แป้งไหม้ได้ง่าย (แป้งนวลนี้สามารถเตรียมทำไว้ล่วงหน้าได้เลย)
2. นำแป้งสาลี 200 กรัม มาอบควันเทียนให้หอม ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง
(ขั้นตอนนี้สามารถเตรียมไว้ได้ล่วงหน้า)
3. ผสมน้ำตาลทรายขาว กะทิและกลิ่นมะลิเข้าด้วยกันในกระทะทอง ตั้งไฟกลางให้เดือด ระวังอย่าคนส่วนผสมบ่อย เพราะจะทำให้ตกทราย เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเดือดจนเกิดฟองเล็กๆเต็มกระทะ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น
4. เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้วค่อยๆใส่ไข่แดงของไข่ไก่ทีละฟองจนหมด คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากันดี อ้อ!เพื่อความสวยงามให้หยดสีผสมอาหารสีเหลืองมะนาวลงไปสัก 3 หยด
5. ร่อนแป้งสาลีลงไปทีละน้อยค่อยๆคนให้เข้ากันจนหมด
6. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนด้วยไม้พายจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา **อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งตกทราย และกะทิแตกมัน
7. แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ 50 กรัม
เพื่อผสมกับผงโกโก้และลูกจันทร์ป่น สำหรับทำส่วนขั้ว นวดให้สีเนียนเข้ากันพักไว้ ( ใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกกันลม เพราะอาจจะทำให้แป้งแห้งปั้นยาก)
8. แบ่งแป้งชั่งน้ำหนักลูกละ 10 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมแป้นคล้ายกับผลจัน วางไว้บนถาดที่รองด้วยผ้าขาวบาง และติดขั้วติดทองคำเปลวให้สวยงาม
**เวลาปั้นให้ใช้มือแตะแป้งนวลเบาๆ จะทำให้ปั้นได้เนียน แป้งนวลดูดซับความมันจากเนื้อขนมได้ดี ...โนดราม่านะคะ ถ้าจะบอกว่าใช้มือปั้นสดๆดีที่สุด
----
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
-----
#ขนมไทยตระกูลทอง #ขนมไทย #เสน่ห์จันทร์ #เมนูไข่ #ทำอาหาร #อาหาร
ถ้าใครค้นหา “ขนมไทยสีเหลือง” หรือ “เสน่จัน/เสน่ห์จันทร์” แล้วลังเลว่าจะทำยากไหม บอกเลยว่าจุดท้าทายของขนมหวานชาววังอย่างเสน่ห์จันทร์ไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมเยอะ แต่อยู่ที่ “จังหวะไฟ” และ “การกวน” มากกว่า ฉันเคยพลาดช่วงแรก ๆ เพราะใจร้อน ไฟแรงไปนิดเดียว เนื้อขนมจะมีโอกาสตกทรายหรือกะทิแตกมัน ทำให้ผิวไม่เนียนเท่าที่ควร ทริคที่ช่วยให้ทำออกมาเนียนสวย (เหมาะมากกับคนที่กำลังดูเทียบกับขนมทองเอกหรือขนมตระกูลทองอื่น ๆ) 1) คั่วแป้งนวลให้สุกจริง แต่ใช้ไฟอ่อน: แป้งนวลที่คั่วพอดีจะช่วยดูดความมันที่ผิวขนม ทำให้ปั้นแล้วผิวด้านเนียน ไม่เยิ้ม และไม่ติดมือมากเกินไป ถ้าไฟแรง แป้งจะมีกลิ่นไหม้ติดขนมได้ 2) อบควันเทียนแล้วพักให้คลายร้อนก่อนใช้: กลิ่นหอมจะซึมดีขึ้น และช่วยให้ขนมหวานชาววังมีกลิ่นละมุนแบบต้นตำรับ (ใครชอบแนวหอมมะลิให้เสริมกลิ่นมะลินิดเดียวพอ ไม่งั้นจะกลบกลิ่นอบควันเทียน) 3) เคี่ยวกะทิกับน้ำตาล “ห้ามคนถี่”: ตอนเคี่ยวให้เดือดเป็นฟองเล็ก ๆ เต็มกระทะแล้วค่อยพักให้อุ่นก่อนค่อยใส่ไข่แดง ถ้าคนบ่อยหรือเดือดแรง ๆ จะเสี่ยงตกทราย เนื้อขนมจะไม่เนียน 4) ใส่ไข่ตอนอุ่นเท่านั้น: ถ้าร้อนเกิน ไข่จะสุกเป็นลิ่ม ทำให้เนื้อไม่ละเอียด วิธีเช็กง่าย ๆ คือแตะขอบกระทะแล้วรู้สึกอุ่นมือ ไม่ถึงกับร้อนจี๋ 5) ตอนกวนรอบสองใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและกวนสม่ำเสมอ: กวนจนร่อนจากกระทะแล้วรีบยกลง พักให้พออุ่นค่อยปั้น จะได้เนื้อแน่นแต่ยังนุ่มมือ 6) การแต่ง “ขั้ว” และสี: ส่วนขั้วที่ผสมผงโกโก้กับลูกจันทร์ป่นนิด ๆ จะให้สีเข้มสวยและหอม ถ้าขั้วแห้งไว ให้เก็บในถุง/กล่องกันลมทันที แล้วค่อยหยิบมาปั้นทีละนิด 7) ปั้นให้ได้ทรงผลจันท์: ชั่งลูกละเท่า ๆ กัน (เช่น 10 กรัม) จะทำให้ขนาดสวยเท่ากันทั้งถาด เวลาติดทองคำเปลวให้แตะเบามาก มือแห้ง ๆ จะคุมง่ายกว่ามือเปียก สุดท้าย ถ้าอยากทำไว้เป็นของฝากงานมงคล แนะนำทำล่วงหน้า 1 วันแล้วเก็บในกล่องปิดสนิท วางอุณหภูมิห้องในที่ไม่ร้อนจัด ผิวจะเซ็ตสวยขึ้นและกลิ่นอบควันเทียนจะนวลขึ้นด้วย
น่ารัก น่าทานมากค่ะ