Thai pastry recipe with shrimp filling
Flour mixture
160 grams of rice flour
50 grams of roasted gold bean flour
130 grams of clear mortar water
50 grams of sugar
Yolk of 2 chicken eggs
100 grams of clean water
How to do
1.Mix roasted golden bean flour, rice flour, egg yolk, and granulated sugar together.
2. Gradually pour clean water with clear mortar water into the mixture. Massage the dough silently for about 20 minutes. Then filter with a colander. Rest the dough for about 1 hour.
............
Shrimp filling mixture
100 grams of grated opaque coconut
100 grams of minced shrimp meat
5 g coriander root
10 grams of garlic
20 white peppercorns
60 grams of sugar
Salt meal 5 grams
Alley bergamot leaves
.........
25 grams of egg white
100 grams of coconut sugar
* * * * Mix egg whites and coconut sugar to smooth together
Prepared for smearing on the dough.
............
How to do
1. Chop shrimp and opaque coconut together thoroughly. If there is no shrimp oil, drip a little orange food coloring to be beautiful.
2. Set a pan with coriander root sauté oil, garlic and pepper to fragrance, add chopped coconut and shrimp to it, season with granulated sugar and salt, taste it to mellow tea, when cooked, sprinkle with alley bergamot leaves, set aside.
.................
🫕 How to smear flour
1. Warm the pan flat, keep it hot. Use the sergeant to scoop up the dough, smear the dough on the pan flat all over the tie into a round sheet.
2. Wait for almost all of the cooked dough to dry. Use a sergeant to scoop up a little coconut sugar. Smear the center of the dough.
3. When the sugar starts to ripen, scoop the filling in at the center of the dough. Wait a few minutes for the dough to ripen crispy. Then use the kettle to gently zap the dough out of the pan. Desiccate on the grill to cool the dessert.
..................
# Ancient sweets # sweets # Thai sweets # Thai snacks # Antique Thai snack # Snacks # Simple menu # Food menu # Make snacks # Candy
ใครกำลังหา “สูตรแป้งขนมเบื้องชาววัง” หรืออยากลองทำขนมเบื้องไทยเองครั้งแรก สิ่งที่ช่วยให้สำเร็จจริงๆ ไม่ใช่แค่ส่วนผสม แต่คือการคุมเนื้อแป้งและไฟตอนละเลงค่ะ ฉันเคยทำแล้วแผ่นแตกบ้าง เหนียวบ้าง เลยสรุปทริคที่ใช้ประจำไว้ให้ทำตามได้ง่ายขึ้น 1) เคล็ดลับเนื้อแป้งให้บางกรอบแบบขนมเบื้องไทย - หลังผสมแป้งแล้ว “พักแป้ง” สำคัญมาก อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลา 2 ชั่วโมงยิ่งดี) แป้งจะคลายตัว ละเลงง่าย แผ่นสวย - ก่อนละเลงให้คนแป้งจากก้นอ่างทุกครั้ง เพราะแป้งถั่วทองคั่วมักนอนก้น ถ้าข้นไปให้เติมน้ำทีละน้อยจนได้ความหนืดประมาณนมข้นจางๆ (ตักแล้วไหลเป็นสายต่อเนื่อง) - น้ำปูนใสช่วยให้กรอบจริง แต่ถ้าใส่เยอะไปแผ่นจะกระด้าง/รสฝาดนิดๆ แนะนำชิมแป้งปลายช้อนให้รสออกหวานอ่อนๆ ไม่ฝาด 2) กระทะและไฟ: จุดชี้ชะตาความกรอบ - ใช้กระทะแบนหรือกระทะเครปจะง่ายสุด ถ้าเป็นกระทะเหล็กให้วอร์มจนร้อนสม่ำเสมอ แล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน - เช็กความร้อนแบบบ้านๆ: หยดน้ำ 1 หยด ถ้าน้ำ “กลิ้ง” ได้ไวแปลว่าร้อนพอดี ถ้าน้ำหายวับทันทีคือร้อนเกิน แป้งจะสุกเร็วและแตก - ถ้าแป้งติดกระทะ แปลว่า (ก) กระทะยังไม่ร้อนพอ หรือ (ข) กระทะมีคราบหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ให้เช็ดด้วยกระดาษทิชชูชุบน้ำมันบางๆ แล้วค่อยทำชิ้นต่อไป 3) วิธีละเลงให้เป็นแผ่นบาง (มือใหม่ก็รอด) - ตักแป้งพอประมาณแล้ว “วนเร็ว” ให้เป็นวงรีบางๆ อย่ากดแรง เพราะแผ่นจะหนาเป็นหย่อม - รอให้ผิวแป้งด้านขึ้นและเริ่มแห้งค่อยละเลงส่วนผสมไข่ขาว+น้ำตาลมะพร้าวตรงกลาง จะช่วยให้หอมและเงาสวย - อย่ารีบแซะ ตอนขอบเริ่มยกตัวเองและสีออกน้ำตาลอ่อนถึงค่อยแซะ จะได้แผ่นกรอบไม่ขาด 4) ไส้กุ้งให้อร่อย หอมใบมะกรูด และไม่แฉะ - ตอนผัดไส้กุ้งกับมะพร้าวทึนทึก ให้ผัดจนไส้ค่อนข้างแห้งก่อนค่อยใส่ใบมะกรูดซอย กลิ่นจะชัดและไม่ขม - ถ้าไส้ชื้นเกิน ขนมเบื้องจะนิ่มเร็ว ฉันจะพักไส้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำมันก่อนค่อยตักใส่ - อยากให้สีไส้กุ้งส้มสวยแบบในรูป (ไส้กุ้งสีส้มบนแผ่นสีน้ำตาลอ่อน) ถ้าไม่มีมันกุ้ง ใช้สีส้มแตะนิดเดียวพอ ไม่ต้องเยอะ 5) เก็บความกรอบหลังทำเสร็จ - ผึ่งบนตะแกรงจนเย็นจริงๆ แล้วค่อยจัดใส่จาน/ห่อใบตอง ถ้าใส่กล่องตอนยังอุ่น ไอน้ำจะทำให้แผ่นนิ่ม - ถ้าทำไว้เสิร์ฟทีหลัง ให้แยก “แผ่น” กับ “ไส้” แล้วประกอบก่อนกิน จะกรอบนานที่สุด หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำขนมเบื้องไทยไส้กุ้งได้แผ่นบางกรอบแบบชาววัง ละเลงสวยและไม่ติดกระทะนะคะ