บะหมี่กึ่งผัดขี้เมาทะเล

ถ้าใครกำลังหา “มาม่าผัดขี้เมาทะเล” แบบทำง่ายแต่รสจัดจ้านเหมือนร้าน ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินผัดขี้เมาแต่ไม่อยากหุงข้าว บอกเลยว่าเส้นมาม่ากับเครื่องทะเลเข้ากันสุดๆ เคล็ดลับคือทำให้ “หอมพริกไทยอ่อน + โหระพา” และไม่ผัดเส้นนานเกินไป เส้นจะเละง่าย วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามมีในบ้าน) - บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1-2 ห่อ (ใช้ได้ทุกยี่ห้อ) - กุ้ง + ปลาหมึก (ลวก/สะเด็ดน้ำไว้ก่อนจะคุมความสุกง่าย) - ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นพอดีคำ - พริกไทยอ่อน (ใส่แล้วได้กลิ่นผัดขี้เมาชัดมาก) - พริกแดงจินดา/พริกชี้ฟ้า (เพิ่มสีและความเผ็ด) - กระเทียมสับ - ใบโหระพา (ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะฟุ้ง) วิธีทำแบบที่ฉันทำแล้วเวิร์ก 1) ลวกเส้นก่อนแค่ “พอสุก” ประมาณ 60-70% แล้วรีบสะเด็ดน้ำ (อย่าต้มจนเปื่อย) จากนั้นคลุกน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติดกัน 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่พริกไทยอ่อนลงไปผัดให้กลิ่นออก 3) ใส่กุ้งปลาหมึกและข้าวโพดอ่อน ผัดเร็วๆ ให้พอสุก (ถ้าทะเลมีน้ำออกเยอะ ให้เร่งไฟหรือเทน้ำออกนิดหนึ่ง ไม่งั้นจะกลายเป็นต้ม) 4) ปรุงรส: ฉันชอบใช้ “ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน” แล้วเติมผงปรุงรสจากซองนิดเดียวพอ (จะได้ไม่เค็มจัด) ถ้าชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพิ่มสีได้ 5) ใส่เส้นลงไป คลุกเร็วๆ 30-60 วินาทีให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว แล้วปิดไฟค่อยใส่ใบโหระพาและพริกแดง คลุกอีกที กลิ่นจะหอมมาก ทริคให้เส้นมาม่าผัดขี้เมาอร่อยขึ้น - ถ้าอยากให้เส้นเหนียวนุ่ม ไม่เละ: อย่าผัดเกิน 1-2 นาทีหลังใส่เส้น และอย่าใส่น้ำเพิ่มเยอะ - ถ้าอยากเผ็ดหอมแบบผัดขี้เมาแท้: เน้นกระเทียม+พริก+พริกไทยอ่อน และโหระพาเยอะหน่อย - ถ้าไม่มีทะเล: ใช้ไก่ หมูสับ หรือไส้กรอกแทนได้ แต่ฉันว่ากุ้งปลาหมึกทำให้จานนี้ดูพิเศษขึ้น จานนี้เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ หอมสมุนไพรแบบเร่งด่วน ทำเสร็จแล้วโรยโหระพาเพิ่มอีกกำมือคือฟินมาก ใครทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เผ็ดน้อย/เผ็ดมาก/เน้นหวานเค็ม) บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสูตรให้เข้ากับรสที่ชอบค่ะ