หลังจากไปลองต้มแซ่บกระดูกอ่อนร้อนๆ แล้วติดใจความ “แซ่บนัว” เลยอยากมาแชร์วิธีทำต้มแซ่บแบบทำเองที่บ้าน เผื่อใครเสิร์ชหา “วิธีทำต้มแซ่บ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามง่าย ซดคล่องคอ เหมาะกับคนสายซดค่ะ วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 2–3 ที่) - กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม (หรือซี่โครง/เอ็นแก้วก็ได้) - ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบหั่นท่อน) - ใบมะกรูด 4–5 ใบ - ข่า 6–8 แว่น - หอมแดง 4–5 หัว - พริกแห้งคั่ว 1–2 ชต. (ปรับตามความเผ็ด) - ข้าวคั่ว 1–2 ชต. (ตัวช่วยให้นัว) - น้ำปลา 2–3 ชต. - น้ำมะนาว 2–3 ชต. (ค่อยๆ ใส่ชิม) - ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม/ผักชี ตามชอบ - เห็ดฟางหรือเห็ดนางรม (เพิ่มความหวานน้ำซุป) วิธีทำต้มแซ่บให้น้ำซุปหอม ไม่คาว 1) ลวกกระดูกอ่อนก่อน: ล้างแล้วลวกในน้ำเดือด 3–5 นาที เททิ้ง ล้างฟองออก ขั้นนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น 2) ต้มให้นุ่ม: ใส่กระดูกอ่อนลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มไฟกลางจนเดือดแล้วหรี่ เคี่ยว 45–60 นาที (ถ้ามีหม้อแรงดัน 20–25 นาทีเนื้อจะนุ่มไว) 3) ใส่เห็ดและปรุงรสเค็มก่อน: ใส่เห็ด ต้มต่อ 3–5 นาที แล้วค่อยใส่น้ำปลา ชิมให้ได้ความเค็มพอดี 4) ปิดไฟแล้วค่อยใส่มะนาว: สำคัญมาก เพราะถ้าใส่มะนาวตอนเดือดจะขม/กลิ่นมะนาวหาย ปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาวทีละนิด 5) ทำความ “แซ่บนัว”: ใส่พริกแห้งคั่ว + ข้าวคั่ว แล้วคนให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมขึ้นแบบแซ่บทุกคำจำทุกจาน 6) โรยผัก: ผักชีฝรั่งเป็นเอกลักษณ์ของต้มแซ่บ ใส่เยอะหน่อยกลิ่นจะฟุ้ง ซดแล้วสดชื่นมาก ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - อยากได้รสกลมขึ้น: เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือใช้น้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวนานๆ จะหวานธรรมชาติ - อยากเผ็ดหอมแบบร้าน: คั่วพริกแห้งเองก่อนตำ/ป่น กลิ่นจะหอมกว่าแบบสำเร็จ - ถ้าชอบนัวเข้ม: เพิ่มข้าวคั่วทีละครึ่งช้อน อย่าใส่ทีเดียวเยอะจะข้นเกิน ถ้าทำเสร็จแล้วเสิร์ฟตอนเดือดๆ บอกเลยว่าซดทีคือฟิน เหมาะมากกับวันฝนตกหรืออยากกินอะไรแซ่บๆ ร้อนๆ ใครลองทำแล้วปรับรสแบบไหน ชอบเผ็ดจัดหรือเปรี้ยวโดด มาแชร์กันได้เลยค่ะ