ผัดเผ็ดกบราดข้าว
หลายคนอยากทำ “ผัดเผ็ดกบ/ผัดฉ่ากบ” เอง แต่ติดตรงกลัวคาว กับไม่แน่ใจว่า “ผัดเผ็ดกบใส่อะไรบ้าง” เราเลยสรุปแบบที่ทำกินบ่อยๆ ให้ค่ะ (แนวราดข้าว เครื่องแกงเข้มๆ หอมโหระพา กินคู่แตงกวาเข้ากันมาก) วัตถุดิบที่ชอบใส่ในผัดเผ็ดกบ - เนื้อกบ (สับ/หั่นชิ้นพอดีคำ) - พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงป่า (ถ้าชอบแนว “ผัดฉ่ากบ” จะออกสมุนไพรๆ) - กระเทียม, พริกสด (เพิ่มความเผ็ดหอม) - ใบโหระพา (ใส่ท้ายๆ หอมมาก) - พริกไทยอ่อน (ใส่แล้วกลิ่นฉุนเผ็ดนัวขึ้น) - กระชายซอย/ขิงซอย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ช่วยลดกลิ่นและทำให้รสจัดขึ้น) - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย (ปรุงตามชอบ) - น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย (กันแห้งเกิน) - แตงกวาหั่นแว่นไว้กินแนม (ช่วยตัดเผ็ด เวลากินราดข้าวดีมาก) วิธีเตรียมกบให้ไม่คาว (สำคัญสุด) 1) ล้างเนื้อกบให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนผัด จะช่วยให้เนื้อเด้งและไม่คายน้ำ 2) ถ้ามีกลิ่น ให้คลุกเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออก หรือบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างเร็วๆ (อย่าแช่นาน เนื้อจะกระด้าง) 3) หมักสั้นๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทยป่น (ช่วยดับคาวและเพิ่มรส) ขั้นตอนผัดแบบราดข้าวให้อร่อยเข้าเครื่อง 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่พริกแกงลงผัดจนแตกมัน (ตรงนี้ทำให้ “เครื่องผัดเผ็ดกบ” หอมและเข้มข้น) 3) ใส่เนื้อกบ ผัดไฟกลางค่อนแรงให้พอสุก แล้วเติมน้ำซุปนิดเดียวให้เครื่องเคลือบ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มเผ็ดนำ 5) ใส่พริกไทยอ่อน/กระชาย (ถ้าใช้) ผัดให้หอม 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆ ให้สลด กลิ่นจะฟุ้งกำลังดี ทริคเล็กๆ ให้ได้ฟีล “ผัดพริกกบ/ผัดพริกแกงกบ” แบบร้านข้าวแกง - อย่าผัดกบนานเกิน เนื้อจะแข็ง แค่สุกแล้วให้เครื่องเกาะก็พอ - ถ้าชอบแบบฉ่ำๆ ราดข้าว เติมน้ำซุปเพิ่มอีกนิดให้มีน้ำขลุกขลิก - กินคู่แตงกวา หรือผักสดอื่นๆ จะช่วยตัดความเผ็ดและมันของพริกแกง ใครกำลังหาไอเดีย “กบผัดเผ็ด” หรืออยากได้ “รูปภาพผัดเผ็ดกบ” ไว้ดูเป็นแนวทำอาหาร เมนูนี้ทำง่ายมาก ได้รสจัดจ้าน หอมโหระพา พริกไทยอ่อนเด่นๆ ราดข้าวร้อนๆ คือหมดกล่องไวจริงๆ
