Pepper sauce. Intense working.
🌶️ Intensive Southern People's Pepper Flap Juice Accent Fragrant, Spicy, Salty, Sour and Sweet on the Tongue's Tip. Eat a Pair with Fresh Vegetables, Scalded Vegetables and Very Delicious Fried Fish.
🥣 Ingredients
* 2 tablespoons well paste
* 15-25 garden chili peppers
* Thai garlic 10-15 cloves
* 2-3 shallots
* 2-3 tablespoons lemon juice
* Glasses sugar or beep sugar 1-2 teaspoons
* 1-2 teaspoons fish sauce (taste first, because the paste is already salted)
* 2-3 tablespoons warm water
* 1-2 thin alley gooseberries (if available, Southern folk scents and flavors)
🔥 How to do
1. Grill the paste. Wrap the banana leaf and bring it to a light roast until fragrant. This method gives the paste a better fragrance.
2. Chili pepper + garlic + shallots to be enough. No need to be very fine.
3. Put the grilled shrimp into it, pounce well.
4. Put on the gooseberry and pounce gently.
5. Add lemon juice, glasses sugar and warm water. Stir well.
6. Taste and adjust the taste. Salty, lead, spicy, very sour, as per a little sweet.
7. If you want to smell under the house, rest for 5-10 minutes before serving.
Southern Tip: Don't add a lot of water. The chili paste should have a thick texture and use fresh garden chili peppers. It will be clearly fragrant and spicy.
Served in pairs with Saat, Luniang, Cucumber, Pu Bean, Brittle Eggplant, Lettuce and Fried Fish. 🍚🐟
การทำ น้ำพริกกะปิสูตรใต้แท้ นอกจากจะต้องเลือกใช้กะปิอย่างดีแล้ว การย่างกะปิให้หอมก่อนยังเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติน่ารับประทานอย่างมาก โดยปกติแล้วกะปิจะมีกลิ่นที่เฉพาะตัว การนำมาห่อใบตองแล้วย่างไฟอ่อน ๆ จะช่วยลดกลิ่นแรง และทำให้กะปิหอมกลมกล่อมมากขึ้น ในการตำพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมและหอมแดงนั้น การโขลกแบบหยาบ ๆ จะเก็บเนื้อสัมผัสและความเผ็ดร้อนได้ดี ไม่ทำให้รสเผ็ดของพริกจางลงมากนัก นอกจากนี้ พริกขี้หนูสวนสดจะให้กลิ่นหอมและความเผ็ดที่ชัดเจนมากกว่าพริกแห้งทั่วไป มะอึกซอยบาง ๆ เป็นเครื่องเคียงเด็ดที่ไม่ควรมองข้ามสำหรับน้ำพริกกะปิใต้ เพราะมะอึกจะช่วยสร้างกลิ่นหอม ความสดชื่น และรสชาติที่มีส่วนช่วยให้รสชาติน้ำพริกมีความละมุนขึ้น การเติมน้ำมะนาว น้ำตาลแว่น (หรือน้ำตาลปี๊บ) และน้ำปลาให้สมดุลกันระหว่างรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวาน เป็นการสร้างรสชาติที่ทำให้น้ำพริกนั้นกลมกล่อมและกินง่าย สำหรับคนที่อยากลิ้มลองรสชาติแท้ ๆ แบบคนใต้ แนะนำให้พักน้ำพริกไว้ประมาณ 5-10 นาทีหลังโขลกเพื่อให้เครื่องปรุงต่าง ๆ ผสมผสานกันดีขึ้น รสชาติจะเข้ากันและกลิ่นกะปิจะพัฒนาขึ้นอย่างน่าประทับใจ ปัจจัยหนึ่งที่ควรระวังคือไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป เพื่อให้เนื้อน้ำพริกมีความเข้มข้นข้น ๆ วิธีนี้จะทำให้น้ำพริกไม่จืดชืดและช่วยรักษาความเผ็ดร้อนและรสกลมกล่อม น้ำพริกกะปิใต้สูตรนี้จะเสิร์ฟได้อร่อยมากเมื่อกินคู่กับผักพื้นบ้านเช่น สะตอ ลูกเนียง แตงกวา ถั่วพู มะเขือเปราะ ผักกาด และแน่นอนปลาทอดกรอบ ๆ เป็นการสร้างมื้ออาหารที่ลงตัว อิ่มอร่อย และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายมากขึ้นจากผักสด ๆ การทำอาหารพื้นบ้านด้วยสูตรนี้ไม่เพียงแค่ได้รสชาติแท้ ๆ ของภาคใต้เท่านั้น แต่ยังเป็นการเรียนรู้วิธีเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการทำให้กะปิมีกลิ่นหอม และการปรับรสชาติที่เหมาะสำหรับคนไทยที่ชื่นชอบอาหารรสจัด เป็นสูตรที่ทำง่ายและเหมาะสำหรับทุกคนที่อยากลองทำเองที่บ้านอย่างแท้จริง