Grapefruit. Simple type.
ตำส้มโอเป็นเมนูที่ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากตำมะละกอ เพราะส้มโอให้ความกรอบฉ่ำ หอมหวาน และทำเสร็จเร็วมาก มือใหม่ก็ทำได้ค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ส้มโอแกะเป็นชิ้นๆ 1-2 ถ้วย (เลือกเนื้อแน่นๆ จะไม่เละ) - พริกสด 3-10 เม็ด (แล้วแต่ความเผ็ด) - กระเทียม 2-3 กลีบ - ถั่วฝักยาวหั่น 1/2 ถ้วย (หรือไม่ใส่ก็ได้) - มะเขือเทศ 1 ลูก - ถั่วลิสงคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความนัว) - ปลาร้า (ถ้าชอบ) 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำปลาแทน - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา วิธีตำส้มโอแบบง่ายๆ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตกก่อน ไม่ต้องละเอียดมากจะหอมกว่า 2) ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำเบาๆ ให้พอช้ำ 3) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (และปลาร้าถ้าใช้) คน/คลุกให้ละลาย ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” 4) ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่ว คลุกให้เข้ากัน 5) ใส่ส้มโอลงเป็นอย่างสุดท้าย แล้วใช้ช้อนคลุกเบาๆ (ไม่ตำแรง) แค่นี้ก็พร้อมกินค่ะ เคล็ดลับที่ทำให้ตำส้มโออร่อยขึ้น - เลือกส้มโอ: ถ้าเลือกได้ฉันจะใช้ส้มโอที่รสหวานอมเปรี้ยว เนื้อไม่แฉะ พอแกะแล้วพักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย จะทำให้คลุกแล้วไม่เละ - กันรสขม: ถ้ามีเยื่อขาวติดชิ้นส้มโอเยอะ ให้ดึงออกนิดนึง รสจะไม่ขมและไม่ฝาด - คลุกแทนตำ: จุดพังของตำส้มโอคือ “ช้ำจนเละ” ใส่ส้มโอท้ายสุดและคลุกเบามือจะได้ชิ้นสวย ไอเดียเพิ่มความฟิน - สายปลาร้า: เติมปลาร้าต้มสุกนิดเดียว แล้วลดน้ำปลา จะได้ความนัวแบบส้มตำ - สายไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลา + น้ำมะนาวเพิ่มความหอม ใส่กุ้งแห้งกับถั่วลิสงเยอะขึ้นก็ยังนัว ฉันชอบกินตำส้มโอกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคปหมู กรอบๆ เข้ากันมาก ถ้าทำตามสัดส่วนด้านบนแล้วชิมปรับอีกนิด รับรองได้ตำส้มโอรสแซ่บแบบทำเองที่บ้านค่ะ
