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「甘酢の作り方」って、調べると配合がいろいろあって迷うんですが、私は“酸っぱすぎない・甘すぎない”を目標に、柚子大根の酢漬けに合う甘酢で落ち着きました。 【私の基本の甘酢（作りやすい分量）】 ・酢：100ml ・砂糖：大さじ4（約36〜40g） ・塩：小さじ1/2 これを鍋や耐熱容器で混ぜて、砂糖が溶ければOK。加熱は必須じゃないけど、少し温めると溶けやすくて時短です（沸騰させない程度）。 【柚子大根にする手順（簡単）】 1) 大根は皮をむいて、いちょう切り or 短冊切りにします。食感を残したいなら厚めがおすすめ。 2) ここが大事：軽く塩（分量外）をふって10〜15分置き、水分をぎゅっと絞ります。これをやると味がぼやけず、ポリポリ感も出やすいです。 3) 清潔な保存容器に大根を入れて、甘酢を注ぎます。 4) 柚子皮（黄色い部分）を細切りにして加えます。白いワタは苦味が出やすいので、私は薄く削ぐ派。 5) 冷蔵庫で30分〜半日で食べられるけど、翌日がいちばん味がなじんで好きです。 【失敗しないコツ（私の体感）】 ・酸味が強いと感じたら：砂糖を小さじ1〜2足すか、少量のだし（または水）でのばすと食べやすくなります。 ・甘すぎたら：酢を小さじ1ずつ追加して調整。 ・柚子の香りを立てたい：食べる直前に追い柚子皮を少し足すと、香りがふわっと来ます。 【保存目安】 冷蔵でだいたい3〜5日くらいで食べ切るようにしています。取り箸を清潔にすると日持ちしやすいです。 箸休めにもなるし、油っこいごはんの横にあると本当に助かる味。甘酢さえ覚えると、きゅうりやにんじんでも応用できるので、まずはこの配合で試してみてください。