ขนมจีน + แกงเผ็ดหมู

ถ้าพูดถึงเมนูที่กินแล้วอิ่มไวแต่ยังอยากตักเพิ่มเรื่อยๆ สำหรับเราคือ “ขนมจีนแกงเผ็ดหมู” เลยค่ะ น้ำแกงต้องเข้มข้น สีส้มแดง หอมเครื่องแกง แล้วมีหมูกับมะเขือเปราะให้เคี้ยวเพลินๆ ราดบนขนมจีนเส้นนุ่มๆ คือฟินมาก ทริคส่วนตัวให้แกงเผ็ดหมูอร่อยและไม่คาวคือเริ่มจากผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันนิดๆ ก่อน (ไฟกลางค่อนอ่อน) กลิ่นจะหอมขึ้นและรสจะ “ถึงเครื่อง” มากขึ้น จากนั้นค่อยใส่หมูลงไปผัดให้พอตึงๆ แล้วค่อยเติมกะทิ/น้ำซุปต่อ จะช่วยให้หมูนุ่มและไม่มีกลิ่นคาว ถ้าใครชอบเผ็ดแบบกลมกล่อม แนะนำเติมใบมะกรูดฉีกกับพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงตอนท้าย กลิ่นจะสดขึ้นมาก เรื่องมะเขือเปราะ เราชอบใส่เพราะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้แกงมีเท็กซ์เจอร์ เคล็ดลับคือหั่นแล้วแช่น้ำเกลือแป๊บหนึ่งก่อนใส่ลงหม้อ จะช่วยไม่ให้ดำและลดรสฝาดได้ เวลาใส่ในแกงอย่าต้มนานเกินไป เดี๋ยวมะเขือเละ—เราใส่ช่วงกลางๆ แล้วเคี่ยวแค่พอสุกกรอบนิดๆ กำลังดี ส่วนขนมจีน ถ้าเป็นเส้นแช่เย็นมา เราจะล้างผ่านน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดให้ดี จากนั้นคลี่เส้นให้ฟู เวลาราดแกงจะซึมเข้าเส้นพอดี ไม่จับเป็นก้อน ใครชอบแบบจัดเต็ม แนะนำมีผักแนมไว้ด้วย เช่น ถั่วฝักยาวซอย ถั่วงอก แตงกวา หรือใบโหระพา จะช่วยให้จานนี้สดชื่นขึ้นและกินได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยน ถ้าทำเผื่อมื้อถัดไป น้ำแกงเผ็ดหมูเก็บในกล่องแยกจากขนมจีนจะดีที่สุด เวลาอุ่นให้เติมน้ำหรือกะทินิดหน่อยแล้วคนให้เข้ากัน รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม มื้อง่ายๆ แต่ได้ความจัดจ้านแบบไทยๆ จานนี้แนะนำเลยค่ะ: ขนมจีนราดแกงเผ็ดหมูเข้มข้น มีหมูและมะเขือเปราะครบ!