เบเกอรี่ บราวนี่ มินิเค้ก ชีสพรายบลูเบอร์รี่ บานอฟฟี่

ถ้าใครเสิร์ช “บลูเบอร์รี่ชีสพาย” แล้วอยากได้แนวทำขาย/ทำแจกแบบถ้วยเล็กๆ เราว่าทำเป็น “ชีสพายถ้วยฟอยล์” หรือ “ถ้วยพลาสติกสีขาว” คือเวิร์กมาก เพราะหน้าตาดูเป็นคาเฟ่ ถ่ายรูปขึ้น และคุมปริมาณง่ายค่ะ อันนี้เป็นทริคที่เราใช้แล้วช่วยให้ทำออกมาสวยและรสชาติเสถียรขึ้น 1) ฐานบิสกิตให้แน่น ไม่ร่วนตอนตัก เราใช้บิสกิตบดผสมเนยละลาย (ถ้าอยากหอมขึ้นใส่เกลือปลายช้อน) แล้วกดลงก้นถ้วยให้แน่นๆ แนะนำใช้ก้นแก้วกด จะได้หน้าเรียบสวย เวลาแพ็กส่งไม่แตกง่าย ถ้าฐานยังร่วน ส่วนใหญ่เป็นเพราะเนยน้อยไปหรือกดไม่แน่นพอค่ะ 2) เลือก “ชีสพายอบ” หรือ “ไม่อบ” ให้เหมาะกับเวลาที่มี - แบบไม่อบ: สะดวกมาก เหมาะกับมือใหม่ แต่ต้องให้เวลาแช่เย็นให้เซ็ตตัวจริงๆ (อย่างน้อย 4–6 ชม. หรือข้ามคืน) ถึงจะตักแล้วทรงสวย - แบบอบ: จะเซ็ตตัวไวและเนื้อแน่นกว่า เหมาะถ้าต้องทำจำนวนเยอะ แต่ต้องคุมเวลาอบไม่ให้หน้าแตก 3) รสชาติให้บาลานซ์ ไม่หวานเลี่ยน ครีมชีสโดยธรรมชาติจะมันและออกเค็มนิดๆ เราชอบทำให้หวานพอดี แล้วไปเพิ่มรสด้วยซอส/แยมบลูเบอร์รี่แทน จะได้เปรี้ยวหวานสดชื่น ถ้าใช้แยมสำเร็จรูป ลองเติมน้ำมะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดีมากค่ะ 4) หน้าบลูเบอร์รี่ให้เงาสวยแบบคาเฟ่ ถ้าอยากได้แยมบลูเบอร์รี่เข้มข้นแบบในรูป ให้เคี่ยวบลูเบอร์รี่กับน้ำตาลนิดหน่อยจนข้น แล้วละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป จะได้ซอสเงาๆ ราดแล้วไม่ไหลเยิ้ม (พักให้เย็นก่อนค่อยราดบนชีสพายนะคะ) 5) แต่งวิปครีมให้คมสวย และไม่ละลายง่าย เราใช้วิปครีมแบบแดรี่/นอนแดรี่ก็ได้ แต่ถ้าต้องวางนอกตู้เย็นนาน แนะนำเลือกตัวที่ขึ้นฟูและอยู่ตัวดี บีบเป็นวงรอบๆ แล้วหยอดแยมบลูเบอร์รี่ตรงกลาง จะดูน่ากินมาก ถ้าอยากเพิ่มความพรีเมียม ใส่บลูเบอร์รี่สดหรือดอกไม้กินได้สีม่วงนิดเดียวก็สวยเลย 6) การแพ็กใส่กล่องให้ดูน่ารักและน่าเชื่อถือ ถ้วยฟอยล์เหมาะกับงานอบ ส่วนถ้วยพลาสติกใส/สีขาวเหมาะกับโชว์เลเยอร์ (เห็นชั้นบิสกิต-ชีส-ซอสชัดๆ) ใส่กล่องพลาสติกใสแล้วติดสติกเกอร์ “Thank you” หรือ “have a nice day” จะดูเหมือนแบรนด์มากขึ้น และช่วยให้ลูกค้ารู้สึกใส่ใจค่ะ 7) การเก็บรักษา บลูเบอร์รี่ชีสพายควรแช่เย็นตลอด เก็บได้ประมาณ 2–3 วัน (แล้วแต่ส่วนผสม) ถ้าใส่ผลไม้สดด้านบน แนะนำทำใกล้วันทานเพื่อให้ผลไม้สดสวยค่ะ ถ้าเพิ่งเริ่มทำเหมือนเรา ลองเริ่มจากถ้วยเล็กๆ ก่อน แล้วค่อยปรับความหวาน-เปรี้ยวตามที่ชอบ รับรองว่าทำไม่ยาก แถมได้ขนมหน้าตาดีเหมือนคาเฟ่เลยค่ะ