แกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่นอย่างง่าย ใครๆก็ทำได้!

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น” แบบไม่ยุ่งยาก ทำครั้งแรกก็รอด อันนี้เป็นขั้นตอนที่เราทำบ่อยมากค่ะ ได้รสใกล้ร้านและปรับได้ตามชอบ 1) เตรียมวัตถุดิบให้สุกพร้อมกัน เราแนะนำให้หั่นอกไก่/มันฝรั่ง/แครอทเป็นเต๋าพอๆ กัน ส่วนหอมใหญ่หั่นเส้นหรือเต๋าก็ได้ แต่หอมใหญ่เป็นตัวทำให้หวานหอม เลยชอบใส่เยอะนิดนึงค่ะ เคล็ดลับคือ “มันฝรั่งสุกยากสุด” ให้หั่นไม่ใหญ่เกินไป จะได้ตุ๋นไม่นาน 2) ขั้นตอนผัดให้หอมก่อน (รสจะเหมือนร้านขึ้น) ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่ให้เริ่มใส/หอม แล้วค่อยใส่ไก่ลงไปผัดพอให้ไก่เริ่มตึงๆ ไม่ต้องสุกเต็มที่ เดี๋ยวไปสุกต่อในขั้นตุ๋นค่ะ การผัดหอมใหญ่ก่อนช่วยให้ซอสแกงกะหรี่หอมและกลมกล่อมขึ้นมาก 3) ตุ๋นผักให้นุ่ม ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไป จากนั้นเติมน้ำ “ให้ท่วมวัตถุดิบ” แล้วต้มจนเดือด ลดไฟกลาง-อ่อน ตุ๋นต่อจนมันฝรั่งเริ่มนิ่ม (ลองใช้ส้อมจิ้มดู) ถ้าช่วงนี้น้ำเริ่มแห้ง เติมน้ำเพิ่มได้เรื่อยๆ 4) ใส่แกงกะหรี่ก้อนอย่างถูกวิธี (ไม่เป็นเม็ด) ปิดไฟก่อนหรือหรี่ไฟอ่อนมากๆ แล้วค่อยๆ ใส่แกงกะหรี่ก้อน (เช่น Golden Curry เผ็ดระดับ 3) คนให้ละลายจนหมด แล้วค่อยเปิดไฟอ่อน เคล็ดลับคืออย่าใส่ตอนเดือดพล่าน เพราะก้อนจะละลายยากและอาจจับตัวเป็นก้อนๆ ได้ 5) ปรุงรสให้ “เหมือนร้าน” หลังจากแกงเริ่มข้น ให้ปรุงด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว + น้ำตาลทรายทีละนิด แล้วชิมเอาค่ะ ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่พริกไทยดำได้เลย ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกป่นนิดหน่อยก็เข้ากัน 6) แก้ปัญหาพื้นฐาน: ข้นไป/เหลวไป - ถ้าข้นไป: เติมน้ำ “ทีละนิด” แล้วคนให้เข้ากัน - ถ้าเหลวไป: เคี่ยวต่อไฟอ่อนให้ระเหย หรือเพิ่มแกงกะหรี่ก้อนอีก 1 ก้อน (วิธีนี้ช่วยให้เข้มข้นเร็ว) 7) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ แล้วเพิ่มไข่ม้วน (จากในรูปคือเข้ากันมาก) หรือจะโปะไข่ดาวก็ได้ค่ะ เมนูนี้ทำไว้กินได้ 2-3 มื้อ รสจะยิ่งเข้มข้นขึ้นตอนอุ่นอีกวันด้วย