✨ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม✨Ep.1
🌈ส่วนผสมไส้ถั่ว🌈
ถั่วเขียวเละเปลือก 250 กรัม
น้ำตาลทราย 230 กรัม
กะทิ 100 กรัม
น้ำมัน 100 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
🌈แป้งนอก🌈
แป้งบัวแดง400 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำมัน 125 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
🌈แป้งใน🌈
แป้งบัวแดง 200 กรัม
น้ำมัน 80 กรัม
ออยอิงสูตรมาจาก “วังไกลกังวล”นะคะ ต้นฉบับจะเป็นไส้ถั่วใบเตยค่ะ ในคลิปออยทำไส้แค่ครึ่งสูตรค่ะ
‼️เนื่องจากคลิปมีความยาวมากเลยต้องแบ่งเป็น 2 คลิปค่ะ
ดูคลิปนี้แล้ว 📌อย่าลืมดูคลิปที่ 2 นะคะ😊
#ขนมเปี๊ยะ #ขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็ม #เข้าครัวกับLemon8 #ขนม @ออย💓ทำกับข้าว🔆
หลายคนถามเข้ามาว่า “ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มทำยังไง” และ “ควรขายราคาเท่าไหร่” เลยขอมาเติมรายละเอียดแบบที่ทำจริงให้ครบขึ้น โดยยึดหลักชั่งด้วยเครื่องชั่ง (สเกล) จะได้รสและเนื้อแป้งคงที่ทุกครั้งค่ะ 1) เตรียมไส้ถั่วให้เนียน ไม่แฉะ - ถั่วเขียวเลาะเปลือกควรแช่น้ำก่อนอย่างน้อย 3-4 ชม. (หรือข้ามคืน) แล้วนึ่ง/ต้มจนสุกนิ่มจริง ๆ จากนั้นค่อยปั่นหรือบด จะได้ไส้เนียนไม่เป็นเม็ด - ตอนกวนไส้ แนะนำใช้ไฟกลางค่อนอ่อน กวนสม่ำเสมอจนไส้ “ร่อนจากกระทะ” และจับตัวเป็นก้อน ถ้ายังเหลวอยู่ พอห่อแล้วจะแตก/แฉะทำให้แป้งยุ่ย - เคล็ดลับ: พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนปั้น จะปั้นง่ายและได้ลูกไส้เท่ากัน (ชั่งกรัมช่วยมาก) 2) ไข่เค็มให้หอมมัน ไม่คาว - ใช้ไข่แดงเค็มสุก (นึ่ง/อบจนสุก) แล้วพักให้เย็น ก่อนห่อจะไม่เละ - ถ้าอยากให้หอมขึ้น ลองอบไข่แดงด้วยไฟอ่อน ๆ อีกนิดให้ผิวแห้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ตัดง่าย 3) สัดส่วนการชั่ง “ไส้ : ไข่แดง : แป้ง” (แนวทาง) - ถ้าทำไซซ์มาตรฐานที่กินง่าย ลองเริ่มที่ ไส้ถั่ว 25-30 กรัม + ไข่แดงเค็ม 1/2 ลูก แล้วใช้แป้งรวมต่อชิ้นประมาณ 25-30 กรัม - ช่วงแรกทำให้ “ขนาดเท่ากันทุกลูก” สำคัญสุด เพราะเวลาอบจะสุกพร้อมกัน สีสวยเท่ากัน และคุมต้นทุนได้ง่าย 4) ทำไมต้องมีแป้งนอก-แป้งใน - แป้งนอกช่วยให้ขึ้นรูปและได้ผิวเนียน - แป้งใน (แป้งชั้นในผสมน้ำมัน) ช่วยให้เกิดชั้นสวย ๆ เวลาอบและทำให้เนื้อร่วนละลายในปาก - ตอนห่อแป้งในด้วยแป้งนอก พยายามรีดเบา ๆ ไม่กดแรงเกินไป ชั้นจะไม่ขาด 5) อบยังไงให้ผิวเงาสวย - โดยทั่วไปจะอบจนเริ่มเซ็ตตัวก่อน แล้วค่อยทาหน้าไข่ (ไข่ไก่ตี) บาง ๆ 1-2 รอบ จะได้สีทองและเงา - ถ้าอบแล้วผิวแตก ส่วนใหญ่เกิดจากไส้ชื้นไป หรืออุณหภูมิแรงเกิน/อบนานเกิน แนะนำลองลดไฟลงเล็กน้อยและชั่งน้ำหนักไส้ให้สม่ำเสมอ 6) เก็บรักษาและความสด - ขนมเปี๊ยะโฮมเมดที่ไม่ใส่วัตถุกันเสีย แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิท อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หรือแช่ตู้เย็น 5-7 วัน - ก่อนกินให้อุ่นเตา/หม้ออบลมร้อนสั้น ๆ จะกลับมาหอมและผิวนุ่มขึ้น 7) ทำขาย “ราคาเท่าไหร่” คิดยังไงดี - วิธีง่ายที่สุดคือ: ต้นทุนวัตถุดิบต่อชิ้น + ค่าแพ็กเกจ + ค่าแก๊ส/ไฟ (เผื่อไว้) แล้วคูณกำไรที่ต้องการ - ถ้าขายปลีกทั่วไป ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มมักตั้งตามขนาดและแพ็ก เช่น ชิ้นเล็ก/ชิ้นมาตรฐาน/กล่อง 4-6 ชิ้น โดยเริ่มจากคำนวณต้นทุนต่อชิ้นให้ชัดก่อน แล้วค่อยกำหนดราคาขายให้คุ้มแรงและเวลา ถ้าอยากให้ช่วยกะ “จำนวนชิ้นต่อสูตร” แบบละเอียด บอกน้ำหนักที่ตั้งใจทำต่อชิ้น (กี่กรัม/ชิ้น) เดี๋ยวช่วยแตกสูตรและคำนวณต้นทุนคร่าว ๆ ให้ได้ค่ะ
ใช้แป้งเว่าอเนกประสงค์แทนได้มั้ยคับ