Let's pickle (salmon + shrimp) * Korean pickle recipe!!

ถ้าใครเสิร์ช “สูตรดองแซลมอน” แล้วกลัวพลาดเรื่องคาว/เค็ม/หวาน มาทางนี้เลย เราลองทำบ่อยๆ แล้วมีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้แซลมอนดองออกมานัว กินง่าย และปลอดภัยขึ้นค่ะ 1) เลือกแซลมอนแบบไหนถึงเหมาะดอง - แนะนำใช้แซลมอนเกรดซาชิมิ จะชัวร์สุด เพราะเรากินแบบไม่ผ่านความร้อน - ตอนซื้อให้ดูเนื้อแน่น สีสด ไม่มีกลิ่นฉุน และขอร้านหั่นชิ้นพอดีคำได้เลย ประหยัดเวลา 2) เตรียมวัตถุดิบให้ “ไม่คาว” ก่อนดอง - กุ้ง: ที่ทำไว้ดีมากแล้วที่ “ล้างด้วยโซดา” ช่วยลดกลิ่นคาวได้ (ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง) - แซลมอน: ซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้ผิวแห้งก่อนลงกล่อง จะช่วยให้น้ำดองไม่เจือจางและไม่เหม็นคาวง่าย - ภาชนะ: ใช้กล่อง/โหลแก้วสะอาด แห้งสนิท จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น 3) เคล็ดลับน้ำดองให้อร่อยแบบร้าน สูตรนี้ฐานคือโชยุ+น้ำ+มิริน+น้ำตาล แล้วใส่พริก ขิง กระเทียม กับงาคั่ว ข้อสำคัญคือ “ต้องพักให้น้ำดองเย็นสนิท” ก่อนเทลงปลา ไม่งั้นเนื้อแซลมอนจะสุกเป็นปื้น เนื้อกระด้างได้ค่ะ อยากได้รสเพิ่ม ลองปรับแบบนี้ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งพอ): - อยากนัวขึ้น: เพิ่มงาคั่วอีกนิด และใส่งาดำผสมเล็กน้อย กลิ่นหอมมาก - อยากกลมขึ้นแบบเกาหลี: ใส่ต้นหอมซอย/หอมใหญ่ซอยบางๆ ลงไปตอนน้ำดองเย็นแล้ว - อยากเผ็ดหอม: ใส่พริกแดง-เขียวหั่นเพิ่ม หรือเพิ่มขิงอีกนิด (แต่ขิงเยอะไปจะกลบความหวานของแซลมอน) 4) ดองกี่ชั่วโมงถึงพอดี? - ขั้นต่ำ 4 ชม. ตามสูตรคือเริ่มกินได้แล้ว รสจะยังสดๆ เค็มหวานพอดี - ถ้าชอบเข้มขึ้น: 8–12 ชม. จะเข้าเนื้อขึ้น แต่ไม่แนะนำทิ้งข้ามหลายวันแบบไม่เช็กความสด 5) วิธีกินให้อร่อยขึ้นแบบจัดชุด เราแนะนำกินคู่ “ผักกาดหอม + สาหร่าย” ห่อคำใหญ่ๆ แล้วตักแซลมอนดอง/กุ้งดองราดน้ำดองนิดหน่อย โรยงาคั่วเพิ่ม กลายเป็นมื้อฟีลเกาหลีมาก (ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือวาซาบินิดๆ ก็เข้ากันสุด) 6) การเก็บรักษา แช่ตู้เย็นตลอด และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง โดยส่วนตัวเราจะพยายามกินให้หมดภายใน 1–2 วันเพื่อความสดและกลิ่นไม่แรงค่ะ หวังว่าเพิ่มเติมส่วนนี้จะช่วยให้ทำ “สูตรดองแซลมอน” แล้วออกมาอร่อยง่ายขึ้น ใครลองแล้วชอบรสไหน (หวานนำ/เค็มนำ/เผ็ดจัด) มาแชร์กันได้น้า