ส่งชิ้นละ8บาท
โดนัทเราทำไว้ตอน2ทุ่มใช้เวลาไม่ถึง ชม.ได้25กล่องขนมวาฟเฟิลเราตีแป้งไว้ตอนเย็นเช้ามาก็ค่อยมาทำที่เราทำจะไม่มีไส้เพราะเราส่ง8บาทแม่ค้าจะขายแค่10บาทเป็นแม่ค้าเร่ขาย ขายดีมากเช้าเราทำแค่20ชิ้น 1 ชิ้นเราแบ่งครึ่ง ได้ 40 ชิ้น 8ส่วนแซนวิชห่มผ้าเราจะทำแค่วันละ 10 - 15 กล่อง ส่ง8บาททุกอย่าง เช้าเราตื่นตี5 ทำขนมเสร็จประมาณ6โมงนิดๆเราก็จะเดินไปส่งขนม แต่ละเช้าเราจะได้ไม่ต่ำกว่า 400 แน่นอน หลังจากนั้นเราก็มาทำกับข้าวและก็เตรียมล้างปอกผลไม้ต่อ ถึง 11 โมงก็เดินทางไปเปิดร้าน เราขายผลไม้จนถึงหนึ่งทุ่ม บางวันก็เอาขนมโดนัทไปทำที่ร้านด้วยเพื่อกลับมาจะได้มีเวลาพักผ่อนเพิ่มขึ้น ต่อไปเราว่าจะแบ่งเวลาทำขนมเพิ่มอีก ได้เพิ่มอีกสัก2อย่าง ตอนนี้เริ่มลงตัว
ช่วงที่ฉันเริ่มทำขนมส่งชิ้นละ 8 บาท สิ่งที่คนถามบ่อยคือ “ขนมปังเคลือบน้ำตาลทำยังไงให้เงาสวย หอม และไม่ละลายเลอะกล่อง” เลยอยากมาเล่าวิธีที่ฉันลองแล้วเวิร์กสำหรับงานส่งตอนเช้า (แนวเดียวกับโดนัทจิ๋ว/วาฟเฟิลที่ทำอยู่) เผื่อใครอยากเพิ่มเมนูขายง่ายๆ อีก 1 อย่าง 1) เลือกฐานขนมปังให้เหมาะกับการเคลือบ ถ้าเป็นขนมปังแผ่นหรือขนมปังก้อน แนะนำให้ปิ้ง/อบให้ผิวแห้งนิดหนึ่งก่อนเคลือบ จะช่วยให้น้ำตาลเกาะดีและไม่ทำให้ขนมปังชื้นเร็ว ฉันจะอบไฟอ่อนๆ ให้พออุ่นและไล่ไอน้ำออก แล้วพักให้คลายร้อนก่อนเคลือบ 2) สูตรเคลือบน้ำตาลแบบเร็ว (เหมาะกับงานส่ง) หลักๆ คือทำ “น้ำตาลเคลือบ” ให้ข้นพอที่จะเคลือบแล้วเซ็ตตัวไว: ใช้น้ำตาลไอซิ่งหรือผงน้ำตาลจะทำให้เนียนง่ายกว่า ฉันชอบผสมทีละน้อยให้ได้ความข้นประมาณราดแล้วเป็นเส้น ไม่เหลวเป็นน้ำ จากนั้นแตะกลิ่นวานิลลาหรือเนยเล็กน้อยให้หอม ถ้าชอบแนวขนมปังเคลือบน้ำตาลแบบหอมๆ อาจเติมอบเชยปลายช้อนก็ได้ 3) เคลือบให้สวยและไม่เลอะ ทริกคือ “เคลือบตอนขนมปังอุ่นๆ แต่ไม่ร้อนจัด” ถ้าร้อนเกิน น้ำตาลจะละลายเยิ้ม แต่ถ้าเย็นเกินจะด้านและเกาะไม่สวย พอเคลือบเสร็จให้วางบนตะแกรง 5–10 นาทีให้ผิวเซ็ตตัวก่อนค่อยใส่กล่องพลาสติกใส 4) แพ็กยังไงให้ดูน่าซื้อ (สไตล์งานส่งชิ้นละ 8 บาท) ฉันชอบใช้กล่องใสหรือถุงใสเหมือนที่แพ็กโดนัทจิ๋ว/วาฟเฟิล แล้วติดสติกเกอร์ “Thank you” เล็กๆ จะช่วยให้ดูสะอาดและดูมีราคา ถ้ากลัวไอน้ำในกล่อง ให้รองกระดาษไขหรือกระดาษซับมันบางๆ 1 แผ่น ลดความชื้นและกันน้ำตาลติดฝา 5) คุมต้นทุนให้เหลือกำไร เมนูเคลือบน้ำตาลต้นทุนหลักอยู่ที่ขนมปังและน้ำตาล ถ้าขายส่ง 8 บาท ฉันจะคุมให้ “เคลือบพอดีคำ” ไม่หนาเกินไป และทำไซซ์มาตรฐานเท่ากันทุกชิ้น ชั่งน้ำหนักคร่าวๆ ช่วงแรกจะช่วยคุมต้นทุนได้ดีมาก ถ้าใครทำสายส่งตอนเช้าเหมือนกัน ลองเพิ่ม “ขนมปังเคลือบน้ำตาล” เป็นเมนูเสริมคู่กับโดนัทจิ๋ว วาฟเฟิล หรือแซนวิชห่มผ้าได้เลย ทำไม่ยาก แพ็กสวยๆ ก็ขายคล่องค่ะ