อูดงผัดขี้เมาหมูสับ
ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดขี้เมาหมูสับ” ที่ทำเร็ว แต่อยากเปลี่ยนจากเส้นใหญ่/มาม่าให้ดูพิเศษขึ้น ลองทำเป็น “อูดงผัดขี้เมาหมูสับ” เลยค่ะ เส้นอูดงหนึบๆ จับซอสได้ดีมาก พอผัดกับเครื่องขี้เมาหอมๆ แล้วคืออร่อยแบบจานเดียวจบ ยิ่งใส่ไส้กรอกเพิ่ม (ตามที่หลายคนชอบ) จะได้ความเค็มหอมและมีเท็กซ์เจอร์ให้เคี้ยวสนุกขึ้นด้วย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำ 1-2 ที่) - เส้นอูดง 1 ห่อ (แบบแพ็กสำเร็จ/แช่เย็น) - หมูสับ 150-200 กรัม - ไส้กรอก (ตามชอบ) หั่นเฉียงพอดีคำ - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกจินดาซอย ปรับระดับเผ็ดได้ - กระชายซอย (ใส่แล้วได้กลิ่นขี้เมาชัดมาก) - ใบกะเพรา 1 กำมือ - ผักเสริม: พริกหวาน/ถั่วฝักยาว/หอมใหญ่ (มีอะไรก็ใส่ได้) ซอสผัดขี้เมาแบบง่ายที่บ้าน - ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีหลัง ชิมก่อนกันเค็ม) - น้ำตาล 1/2-1 ช้อนชา ตัดรส - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะให้ซอสเคลือบเส้น ใครชอบสีเข้ม เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวได้ แต่ระวังหวานเกิน วิธีทำ (ทริคให้อร่อยและไม่เละ) 1) ถ้าเส้นอูดงเป็นแบบแพ็ก แนะนำลวก/คลายเส้นในน้ำร้อน 30-60 วิ แล้วสะเด็ดน้ำ จะผัดง่ายและไม่จับเป็นก้อน 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียม+พริกให้หอม (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) 3) ใส่หมูสับ ผัดให้แตกตัวและสุกประมาณ 80% แล้วใส่ไส้กรอกกับกระชาย ผัดต่อจนหอม 4) ใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่น ถั่วฝักยาว) แล้วค่อยปรุงซอส ชิมรสให้ได้เผ็ดเค็มนำ หวานปลาย 5) ใส่เส้นอูดง คลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบเส้น ถ้าแห้งไปเติมน้ำทีละนิด 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกให้สลด กลิ่นจะหอมสุด เคล็ดลับรส “ผัดขี้เมาหมูสับ” ให้ถึง - ต้องมีพริก กระเทียม กระชาย และใบกะเพรา กลิ่นจะออกแนวขี้เมาชัด - ผัดไฟแรงช่วงคลุกเส้น แต่ใช้เวลาสั้นๆ เส้นอูดงจะยังหนึบ ไม่เละ - ชิมก่อนเติมน้ำปลา เพราะไส้กรอก+ซอสหอยฯ ทำให้เค็มขึ้นง่าย เสิร์ฟร้อนๆ โรยพริกเพิ่มนิด บีบมะนาวเล็กๆ ก็สดชื่นดีค่ะ เป็นผัดขี้เมาหมูสับเวอร์ชันเส้นอูดงที่ทำง่าย อิ่มไว และอร่อยจริง
