First Yangon craftsmanship😋👍

ครั้งแรกที่ลอง “ย่างกุ้งแม่น้ำ” เองที่บ้าน บอกเลยว่าตื่นเต้นมาก เพราะกลัวที่สุดคือกุ้งสุกเกินจนเนื้อแห้ง กับอีกอย่างคือไฟแรงไปแล้วมันกุ้งหายหมด สรุปทำออกมาเวิร์กกว่าที่คิด เลยอยากมาแชร์ “วิธีย่างกุ้งแม่น้ำ” แบบที่เราทำจริง เผื่อใครกำลังอยากย่างเองเหมือนกัน 1) เลือกกุ้งและเตรียมกุ้งให้พร้อมย่าง - ถ้าเลือกได้ เราชอบกุ้งแม่น้ำตัวค่อนข้างใหญ่หน่อย เพราะผ่าแล้วมันกุ้งจะเห็นชัดและเยิ้มสวย - ล้างให้สะอาด แล้วใช้กรรไกรตัดหนวด/ขาออกนิดหน่อยให้จัดการง่าย - ผ่าหลังหรือผ่าครึ่ง: เราลองแบบ “ผ่าครึ่งตามยาว” จะทำให้มันกุ้งโชว์ชัดมาก ย่างแล้วหอมและสุกทั่วถึงดี แนะนำให้ดึงเส้นดำออกด้วยเพื่อลดกลิ่นคาว 2) ตั้งเตา: ถ่านร้อนแต่ไม่ต้องไฟลุกสูง - ถ้าย่างเตาถ่าน เราจะรอให้ถ่านติดเป็นสีแดง มีขี้เถ้าขาวเคลือบบางๆ ก่อน ควันจะไม่ฉุนและความร้อนนิ่งกว่า - จัดโซนไฟ: ด้านหนึ่งไฟแรงไว้เซียร์ (ให้หอม) อีกด้านไฟอ่อนสำหรับค่อยๆ ย่างให้สุกพอดี วิธีนี้ช่วยกันกุ้งไหม้ 3) เทคนิคการย่างให้เนื้อเด้ง มันกุ้งเยิ้ม - วางกุ้งด้าน “เนื้อ” ลงก่อนสั้นๆ เพื่อให้ผิวตึงและมีกลิ่นหอมจากเตา แล้วค่อยกลับมาด้านมันกุ้งขึ้น - ตอนหงายมันกุ้งขึ้นด้านบน เราจะย่างไฟอ่อนถึงกลางเป็นหลัก เพื่อให้มันกุ้งค่อยๆ ละลายเป็นสีส้มทอง ไม่เดือดแรงจนกระเด็นหรือแห้ง - อย่าย่างนานเกิน: สังเกตเนื้อกุ้งจะเปลี่ยนจากใสเป็นขาวอมชมพูและเด้งขึ้นนิดๆ ถ้าเริ่มงอมากๆ แปลว่าใกล้สุกจัดแล้ว ควรยกลงได้เลย 4) ปรุงรสแบบ Healthy & Yummy (ที่บ้านทำง่าย) - เราไม่หมักหนัก เพราะอยากได้รสหวานธรรมชาติของกุ้ง แค่ทาเกลือนิดเดียว หรือทาเนย/น้ำมันมะกอกบางๆ ก่อนย่างก็หอมมาก - ถ้าชอบกลิ่นไทยๆ ใส่กระเทียมสับ+พริกไทยนิดหน่อยตอนท้ายได้ แต่ระวังไหม้ 5) น้ำจิ้มซีฟู้ดโฮมเมด (ทำให้ “ย่างกุ้งแม่น้ำ” อร่อยขึ้นทันที) สูตรที่เราทำบ่อย: พริก+กระเทียม+รากผักชี (ถ้ามี) ปั่น/ตำ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บปลายช้อน ชิมให้เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดพอดี เคล็ดลับคือค่อยๆ เติมมะนาวทีหลัง จะได้ไม่เปรี้ยวโดด 6) เช็กลิสต์กันพลาดสำหรับมือใหม่ - ไฟแรงเกิน: กุ้งจะไหม้ไว เนื้อกระด้าง แนะนำทำไฟอ่อน-กลางแล้วค่อยเพิ่มช่วงสั้นๆ - ย่างด้านมันกุ้งนานไป: มันกุ้งจะแห้งและขมได้ เอาแค่เดือดนิดๆ สีส้มทองก็พอ - ไม่ผ่า/ไม่เอาเส้นดำ: กลิ่นคาวจะชัดขึ้น ใครที่กำลังคิดจะ “ย่างกุ้งแม่น้ำเอง” ลองทำตามนี้ได้เลย ของเราครั้งแรกก็ได้ฟีลกุ้งตัวใหญ่ ย่างบนตะแกรงถ่านไฟร้อนๆ มันกุ้งสีส้มทองแบบที่ตั้งใจไว้จริงๆ