ช่วงที่ “มะเขือพวงก็มีนะ” ในสวนผักข้างบ้านออกลูกเยอะๆ เราจะเก็บมะเขือพวงกันค่ะ แต่ถ้าเก็บมาแล้วใช้ไม่ทัน มะเขือพวงช้ำ/ดำเร็วมาก เลยอยากแชร์วิธีเก็บมะเขือพวงไว้กินนานๆ ที่ทำเองบ่อยๆ (เลือกวิธีตามเมนูที่เราจะทำ) 1) เลือกเก็บให้ถูกจังหวะก่อน - เลือกลูกที่เขียวสด แข็ง ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำ จะอยู่ได้นานกว่าลูกที่นิ่ม - ถ้ามีดินติดเยอะ ให้เขย่าหรือปัดออกก่อน ยังไม่ต้องล้างทันทีถ้ายังไม่ใช้ในวันนั้น 2) วิธีเก็บในตู้เย็นให้สดนาน (เหมาะกับใช้ภายใน 3–7 วัน) - เด็ดเป็นพวงย่อยๆ ตัดขั้วที่ช้ำทิ้ง - ล้างเร็วๆ ผ่านน้ำไหล แล้วซับ/ผึ่งให้แห้งสนิท (จุดสำคัญ: ถ้าเปียกจะเสียง่าย) - ใส่กล่องหรือถุงซิปล็อก รองกระดาษทิชชู 1–2 แผ่นเพื่อดูดความชื้น - เก็บช่องผัก ไม่วางทับของหนักๆ จะลดรอยช้ำ 3) วิธีแช่แข็ง (อยู่ได้ประมาณ 2–3 เดือน หยิบใช้สะดวก) - ล้างให้สะอาด แล้วพักให้แห้งมากๆ - แนะนำ “ลวกก่อนแช่” เพื่อช่วยคงสีและลดรสขม: ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือพวง 30–60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง - แบ่งเป็นถุงเล็กๆ ตามปริมาณที่ใช้ต่อครั้ง รีดอากาศออกก่อนปิดถุง จะไม่จับเป็นก้อนและลดกลิ่นตู้เย็น - เวลาใช้ ไม่ต้องละลายนาน ใส่ลงแกง/ผัดได้เลย (เหมาะกับแกงเขียวหวาน แกงป่า ผัดเผ็ด) 4) วิธีดองแบบง่าย (เก็บได้นานขึ้น กินกับน้ำพริกอร่อย) - ล้างและผึ่งให้แห้ง - เตรียมน้ำดอง: น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว + เกลือเล็กน้อย (ถ้าชอบเปรี้ยว เติมน้ำส้มสายชูนิดเดียว) - ใส่ขวดสะอาด กดให้จม ปิดฝา แช่ตู้เย็น 3–7 วัน รสจะค่อยๆ เข้า ทริคส่วนตัวที่ช่วยมาก: ไม่ว่าจะเก็บแบบไหน “ทำให้แห้งก่อนเก็บ” คือหัวใจ และถ้ารู้ว่าจะกินทีละนิด ให้แบ่ง portion ตั้งแต่แรก จะประหยัดเวลาตอนทำกับข้าวและลดการเสียได้จริงค่ะ