หมูผัดฉลุ
หรือที่เรียกว่า เคยเค็ม
ใครค้นหา “หมูผัดเคยเค็ม/หมูผัดเคย” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายจริงๆ แบบกับข้าวบ้านๆ เราทำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติไปไกลสุดๆ เค็มมันหอมๆ กินกับข้าวสวยร้อนคือจบมื้อได้สบาย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามมี) - หมูสไลซ์/หมูชิ้น 200–300 กรัม (ติดมันนิดๆ อร่อย) - เคยเค็ม 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกชี้ฟ้า ตามชอบ - หอมแดงซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยหอม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - น้ำมันพืชเล็กน้อย - ต้นหอม/คื่นช่าย สำหรับโรย (ถ้ามี) ทริคเลือกเคยเค็มให้อร่อย ไม่คาว - เลือกเคยที่สีออกชมพู/น้ำตาลอ่อน กลิ่นหอมเคย ไม่ฉุนแปลกๆ - ถ้าเคยเค็มมาก ให้ตักใส่ถ้วย เติมน้ำอุ่นนิดเดียวแล้วคนๆ เทน้ำทิ้ง จะช่วยลดเค็มและกลิ่นได้ (แต่ไม่ต้องล้างจนหมดรสนะ) วิธีทำหมูผัดเคยเค็มแบบที่เราทำ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมกับหอมแดงให้หอม (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) 2) ใส่หมูลงผัดให้พอเริ่มตึงตัว ถ้าหมูแห้งไปเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2–3 ช้อนโต๊ะ จะทำให้ผัดง่ายและนุ่ม 3) ลดไฟอ่อน แล้วค่อยใส่เคยเค็มลงไป “ละลาย” ให้เคลือบหมูทั่วๆ ขั้นนี้อย่าใช้ไฟแรง เพราะเคยจะหอมสวยกว่าและไม่มีกลิ่นฉุน 4) ชิมก่อนปรุง ถ้าเค็มโดด ใส่น้ำตาลปลายช้อน หรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ (ช่วยตัดเค็มแบบสดๆ) 5) ใส่พริก ผัดแค่พอเข้ากัน ปิดไฟ โรยต้นหอม/คื่นช่าย เคล็ดลับให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบแนวแห้งๆ ผัดต่อให้เคยเกาะหมูมากขึ้น แต่ต้องคนบ่อยๆ - ถ้าชอบแบบมีน้ำคลุกข้าว เติมน้ำเปล่าอีกนิดแล้วเคี่ยวสั้นๆ จะได้ซอสเคยเค็มเคลือบข้าวดีมาก เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกินกับแตงกวา/ถั่วฝักยาวลวก หรือไข่ดาวกรอบๆ ตัดรสเค็มมันได้ดีมาก เมนูนี้ทำไว เหมาะกับวันที่อยาก “Enjoy every moment of my life” แบบง่ายๆ แค่มีข้าวสวยร้อนๆ ก็พอแล้ว
