พลอยจ้าครัวดำคึลึ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “อาหารเหนือ” ที่ทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เราแนะนำ “แกงมะเขือเครือ” เลยค่ะ เป็นแกงบ้าน ๆ แต่รสชาติกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือดีมาก (ในรูปมีคำว่า “แกงมะเขื้อเครือ/อาหารเหนือ” เลยอยากมาเล่าทริกเพิ่มให้ทำอร่อยขึ้น) วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - มะเขือเครือ (เลือกที่อ่อน ๆ จะไม่ค่อยขม) - เนื้อสัตว์ตามชอบ: หมู/ไก่ หรือจะทำแบบใส่ปลาแห้งก็หอมไปอีกแบบ - เครื่องแกงเหนือ: พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กะปิ (บางบ้านใส่ปลาร้าตามชอบ) - ใบแมงลักหรือผักชีต้นหอม (ใส่ท้าย ๆ เพิ่มกลิ่น) ทริกเลือกและเตรียม “มะเขือเครือ” ให้ไม่ขม 1) เลือกลูกอ่อน ผิวไม่แก่จัด ก้านยังเขียว 2) ล้างแล้วแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 10–15 นาที ช่วยลดรสขมและยาง 3) หั่นแล้วรีบใส่น้ำ ไม่ปล่อยทิ้งไว้ให้ดำ ขั้นตอนทำแบบที่บ้านเราทำ (ง่ายและคุมรสได้) 1) โขลก/ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียดพอประมาณ 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำ พอน้ำเริ่มร้อนละลายเครื่องแกงลงไป คนให้หอม 3) ใส่เนื้อสัตว์ ต้มให้เริ่มสุกค่อยใส่มะเขือเครือ (ไม่งั้นมะเขือเละเร็ว) 4) ปรุงรสทีละนิด: เกลือ/น้ำปลา + กะปิ (ถ้าชอบนัวเพิ่มปลาร้านิดเดียว) 5) เคล็ดลับความกลมกล่อม: ใส่น้ำตาลปลายช้อน หรือใส่หอมแดงเผา 1–2 หัว รสจะนุ่มขึ้นมาก 6) ใส่ใบแมงลักหรือผักชีต้นหอมท้ายสุด แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสด เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินคู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ - มีแคบหมู/พริกป่นคั่วติดบ้านไว้คือครบเซ็ตอาหารเหนือ ถ้าใครทำแล้วรู้สึกขมเกินไป ลองเพิ่มน้ำซุปอีกนิดแล้วค่อย ๆ ปรับเค็มใหม่ อย่าพยายามใส่หวานแก้เยอะ ๆ เพราะจะเสียบาลานซ์ค่ะ เมนูนี้ทำครั้งสองครั้งจะเริ่มจับทางได้เอง แล้วจะกลายเป็นเมนูประจำครัวแบบเราเลย