Southern curry chili crayfish mushroom curry
ใครเสิร์ชหา “แกงเห็ดแครง/แกงคั่วเห็ดแครง/แกงเห็ดแครงใต้” แล้วอยากทำเองแบบง่ายๆ สไตล์ปักษ์ใต้ เราแชร์วิธีที่ทำบ่อยที่บ้านค่ะ รสจะเป็นแกงคั่วเข้มๆ หอมพริกแกงใต้ กินกับข้าวสวยคือหยุดไม่ได้ วัตถุดิบหลักที่แนะนำ - เห็ดแครง (สดหรือแห้งก็ได้) - พริกแกงใต้สำหรับแกงคั่ว (ซื้อสำเร็จหรือโขลกเอง) - หมู (สามชั้น/หมูเนื้อแดง/ซี่โครงอ่อน เลือกตามชอบ) - กะทิ หรือถ้าอยากเบาหน่อยใช้ “หัวกะทิเล็กน้อย + น้ำเปล่า” - กะปิ (นิดเดียวช่วยให้กลมกล่อมแบบใต้) - น้ำปลา/เกลือ/น้ำตาลปลายช้อน (ปรับปลายทาง) - ใบมะกรูดซอย (เพิ่มความหอมมาก) ทริคเรื่องเห็ดแครง (สำคัญมาก) 1) ถ้าใช้เห็ดแครงแห้ง: แช่น้ำให้นิ่มแล้ว “ล้างหลายๆ น้ำ” จนน้ำใส เพื่อลดกลิ่นและความขม จากนั้นบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนลงหม้อ 2) ถ้าใช้เห็ดสด: เลือกดอกที่ไม่ช้ำ ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ อย่าแช่น้ำนานเพราะจะเสียความกรุบ วิธีทำแกงคั่วเห็ดแครงพริกแกงใต้ (สไตล์ทำกินเอง) 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย (หรือใช้น้ำมันนิดเดียว) ใส่พริกแกงใต้ลงไป “คั่ว” จนหอมและสีเข้มขึ้น ขั้นนี้ทำให้แกงหอมมากและรสไม่ดิบเครื่อง 2) ใส่หมูลงผัดให้ตึงๆ พอเริ่มสุก เติมกะทิส่วนที่เหลือหรือน้ำให้ได้ระดับน้ำแกงที่ชอบ แล้วเคี่ยวจนหมูนุ่ม 3) ใส่เห็ดแครงลงไป เคี่ยวต่ออีกไม่นาน (เห็ดสุกไว) ใส่ใบมะกรูดซอย 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและกะปิทีละนิด ชิมให้ได้เค็มนำ เผ็ดตาม และมีความมันจากกะทิ ถ้ารู้สึกขมปลายลิ้น เติมน้ำตาล “ปลายช้อน” ช่วยตัดได้ดี กินให้อร่อยแบบใต้ - คู่ที่เข้ากันสุด: ข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม หรือผักเหนาะ (แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดมะกอกอ่อนตามที่หาได้) - ถ้าชอบเข้มข้น: เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ จะได้แกงคั่วเห็ดแครงใต้แบบถึงเครื่อง ถ้าใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบเผ็ดหอมแต่ไม่เค็มโดด แนะนำชิมทีละขั้น โดยเฉพาะตอนใส่กะปิและน้ำปลา แค่นี้ก็ได้แกงเห็ดแครงหมูปักษ์ใต้ที่หอมเครื่องแกงและกลมกล่อมค่ะ
