Shrimp

ช่วงที่ซื้อกุ้งแชบ๊วย/กุ้งขาวมาทีละหลายโล เราจะพยายาม “ทำให้เด้ง” ก่อนแช่ เพราะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้น เวลาเอาไปผัด ต้มยำ หรือทำกุ้งอบวุ้นเส้นแล้วไม่เละง่าย วิธีที่ทำประจำคือเตรียมน้ำแข็งเยอะหน่อย (ให้เย็นจัดจริงๆ) ใส่เกลือประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเอากุ้งลงไปกวนเบาๆ 3–4 นาที พอลองจับดูแล้วเนื้อเริ่มตึงๆ แข็งขึ้นก็โอเค จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งหน่อยก่อนแพ็ก จะช่วยลดน้ำแข็งเกาะในถุงค่ะ ทริคเล็กๆ ตอนเลือกซื้อกุ้งแชบ๊วย/กุ้งแช่บวย/กุ้งแช่บ้วยในตลาด: เลือกตัวที่เปลือกใสเงา กลิ่นไม่แรง หัวไม่หลุดง่าย และเนื้อแน่นเด้ง พอกลับถึงบ้านควรรีบจัดการให้เร็วที่สุด ไม่ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เพราะความสดมีผลกับความเด้งมากๆ การแบ่งแพ็กก่อนแช่ก็สำคัญ เราชอบแบ่งใส่ถุงละประมาณ 7 ตัวตามที่ทำไว้ จะได้หยิบใช้พอดีมื้อ ไม่ต้องละลายทั้งถุงซ้ำๆ (การละลายแล้วแช่กลับทำให้เนื้อเสียและไม่เด้ง) แนะนำไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด กดให้แบน จะเย็นเร็วและประหยัดพื้นที่ในช่องฟีส/ช่องฟรีซด้วย แล้วเขียนวันที่แช่ไว้หน้าถุง กันลืมค่ะ โดยทั่วไปถ้าแช่ฟรีซดีๆ และไม่ละลายซ้ำ คุณภาพจะยังโอเคในช่วงหลายสัปดาห์ถึง 1–2 เดือน หลายคนค้นหาเรื่อง “กุ้งแชบ๊วย กินดิบได้ไหม” จากประสบการณ์ส่วนตัวขอแนะนำว่าถ้าจะกินดิบควรระวังมากๆ เพราะความเสี่ยงเรื่องเชื้อโรค/พยาธิและการปนเปื้อนสูง โดยเฉพาะกุ้งที่ไม่ได้ระบุว่าเป็นวัตถุดิบเกรดซาชิมิหรือผ่านการจัดการเพื่อกินดิบโดยเฉพาะ ทางที่ปลอดภัยกว่า คือทำให้สุกทั่วถึงก่อนทาน หรือถ้าจะทำเมนูสไตล์แช่น้ำปลา/ลวก ควรลวกให้สุกตามระดับที่เหมาะ และใช้กุ้งที่สดจัด เก็บเย็นตลอดทางค่ะ ตอนนำกุ้งแช่แข็งออกมาใช้ เราจะย้ายลงช่องธรรมดาให้ค่อยๆ คลายเย็น หรือแช่ในน้ำเย็น (ยังอยู่ในถุง) ไม่นิยมใช้น้ำอุ่นเพราะทำให้ผิวสุกก่อน เนื้อไม่เด้งเท่าเดิม ทำตามนี้แล้วเวลาปรุงอาหารจะได้กุ้งเด้งๆ แน่นๆ แบบที่ตั้งใจค่ะ