แกงเห็ดไข่เจียว

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเห็ด” แล้วไม่รู้จะเริ่มยังไง เราทำแบบง่ายๆ กินกับไข่เจียวคือฟินมาก เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเย็นเบาๆ แถมใช้วัตถุดิบไม่เยอะด้วย วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - เห็ดรวม: เห็ดนางฟ้า/เห็ดออรินจิ/เห็ดเข็มทอง (เลือกตามที่หาได้) ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ จะไม่อมน้ำและไม่คาว - ผักสีเขียว: ใบแมงลักหรือชะอม/ผักหวานบ้าน ใส่ท้ายๆ ให้หอมสด - พริกแดง/พริกขี้หนู: ช่วยเพิ่มกลิ่นและสีให้น้ำแกงน่ากิน - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา เกลือเล็กน้อย น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) และน้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีทำแกงเห็ดให้น้ำแกงกลมกล่อม 1) ตั้งหม้อใส่น้ำซุป (ถ้ามีจะหวานธรรมชาติ) รอเดือดอ่อนๆ 2) ใส่เห็ดที่เนื้อแน่นก่อน เช่น ออรินจิ จากนั้นค่อยตามด้วยเห็ดนางฟ้า/เข็มทอง จะได้สุกพอดีไม่เละ 3) ปรุงรสทีละนิดด้วยน้ำปลา + เกลือเล็กน้อย ชิมให้ได้ “เค็มนำหวานปลาย” ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูบุบ 4) ก่อนปิดไฟค่อยใส่ผักสีเขียวและพริกแดง คนเบาๆ แค่ให้ผักสลด กลิ่นจะหอมและสีสวย ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อย่าต้มเห็ดนานเกินไป เห็ดจะหดและน้ำแกงจะออกดำง่าย - ถ้าอยากให้น้ำแกงหอมขึ้น ลองใส่หอมแดงทุบ 2-3 หัว หรือใบมะกรูดฉีกนิดหน่อย - เห็ดคาวไหม? ส่วนตัวเราจะล้างแบบเร็วๆ ไม่แช่นาน และต้มไฟกลางให้เดือดจริงช่วงแรก กลิ่นจะหาย ไข่เจียวฟูๆ กินคู่แกงเห็ด เราใช้ไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว ตีพอเข้ากัน (ไม่ต้องตีจนขึ้นฟองมาก) แล้วใช้น้ำมันให้ร้อนจัด เทไข่ลงไปให้ฟูกรอบขอบๆ จากนั้นตักวางคู่แกงเห็ด ร้อนๆ คืออร่อยมาก เสิร์ฟยังไงให้เข้ากัน ตักแกงเห็ดใส่ชาม โรยพริกแดงเพิ่มนิดหน่อย แล้วกินกับข้าวสวยและไข่เจียว จะได้ทั้งความหอมของแกงเห็ดและความมันนัวของไข่เจียวในคำเดียว ใครชอบเมนูบ้านๆ ลองทำดูได้เลยค่ะ