ผัดกะเพราทะเล ในตำนาน #กับข้าวบ้านพ่อ ข้าวหมดหม้อเลย

ถ้าใครกำลังหา “ผัดกะเพราทะเล/กระเพราทะเลรวม” แบบรสจัดจ้านทำกินเองได้ที่บ้าน อันนี้คือทริคที่เราทำแล้วเวิร์กมาก ทำทีไรข้าวหมดหม้อทุกที วัตถุดิบหลัก (ทำง่ายๆ) - พริก + กระเทียม (ตำหยาบๆ จะหอมกว่า) - กุ้ง + ปลาหมึก (หรือรวมทะเลตามชอบ) - ใบกะเพรา (ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะชัด) - เครื่องปรุง: ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วดำ (ใส่นิดเดียวให้สีสวย), น้ำตาล (ตัดรส) เตรียมทะเลให้อร่อย ไม่คาว - ปลาหมึก: บั้ง/หั่นพอดีคำ ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ จะไม่แฉะ - กุ้ง: แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างแล้วซับให้แห้งเหมือนกัน - เคล็ดลับคือ “อย่าหมักนาน” ทะเลจะคายน้ำ ทำให้ผัดแล้วไม่แห้งนัว วิธีผัดให้หอมไฟแรงแบบร้าน 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วลงพริกกระเทียมตำ ผัดจนหอม (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) 2) ใส่กุ้งและปลาหมึกลงผัดไฟแรงเร็วๆ ให้เริ่มสุก 3) ปรุงรส: ซอสหอยนางรม + ซอสปรุงรส + น้ำตาลปลายช้อน + ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (เน้นหอมเค็มนัว ไม่หวานนำ) 4) ผัดให้ซอสเคลือบทะเล แล้วเร่งไฟให้แห้งนิดๆ จะได้ฟีล “ผัดกะเพราทะเล” ที่ข้าวคลุกอร่อย 5) ปิดไฟค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกพอสะดุ้ง กลิ่นจะหอมมาก ปรับรสให้ถูกใจ - อยากเผ็ดแบบถึงใจ: ใช้พริกขี้หนูสวนผสมพริกแดง และตำให้หยาบ - อยากนัวขึ้น: เพิ่มซอสหอยนางรมอีกนิด แต่อย่าจนหวานเกิน - ถ้าผัดแล้วน้ำออกเยอะ: สาเหตุส่วนใหญ่คือทะเลเปียกหรือผัดไฟอ่อน แก้ด้วยการซับให้แห้งก่อนผัดและใช้ไฟแรง กินกับอะไรฟินสุด - ข้าวสวยร้อนๆ หรือ “ข้าวกะเพราทะเล” โปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้มคือจบเลย - ใครชอบแห้งๆ ให้ผัดต่ออีกนิดจนซอสงวด จะคลุกข้าวอร่อยมาก