เมนูง่ายๆ ซอสพริก + วิปครีม = พาสต้าซอสครีม

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำพาสต้าครีมซอส / ซอสสีขาว” แบบไม่ต้องเคี่ยวนาน เมนูพาสต้าครีมศรีราชานี่เป็นทางลัดที่ทำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่างแต่รสออกมาครบ ทั้งความครีม ความหอม และเผ็ดนิดๆ กินแล้วไม่เลี่ยนเกินไป ทริคแรกคือเลือกเส้นให้เหมาะค่ะ ส่วนตัวชอบ “เพนเน่” เพราะซอสเข้าไปเกาะในท่อเส้นได้ดี ตักคำไหนก็ได้ซอสทุกคำ (ถ้าทำเป็นสปาเก็ตตี้ครีมซอสก็ได้เหมือนกัน แต่แนะนำให้คลุกซอสให้ข้นขึ้นนิดนึงจะเกาะเส้นสวย) เรื่อง “ซอสสีขาว” ให้ได้เนียนๆ ไม่เป็นน้ำ แนะนำกะสัดส่วนง่ายๆ: วิปครีมเป็นตัวหลัก แล้วค่อยเติมซอสพริกศรีราชาทีละน้อย ชิมเอาค่ะ เพราะความเผ็ด-ความเค็มของแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ถ้ารู้สึกว่าเข้มเกินไป เติมน้ำต้มเส้นทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะจะช่วยให้ซอสเนียนขึ้นและคลุกง่ายขึ้นด้วย อีกจุดที่ช่วยให้ครีมซอสอร่อยคือ “ผัดหอมใหญ่ให้หอมและหวาน” ก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียวแล้วค่อยลงหอม พอเริ่มใสค่อยใส่กุ้ง (หรือไก่/เบคอนก็ได้) ผัดแค่พอสุกแล้วตักพักไว้ เพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกินจนแข็ง จากนั้นค่อยเทวิปครีมลงกระทะ ลดไฟอ่อน แล้วใส่ซอสศรีราชา คนให้เข้ากันจนเริ่มข้นค่อยใส่เส้นกับกุ้งกลับลงไปคลุก ถ้าซอสแยกตัวหรือดูจับเป็นเม็ดๆ ส่วนใหญ่เกิดจากไฟแรงไป แก้ง่ายๆ คือยกกระทะออกจากไฟแล้วคนต่อ หรือเติมน้ำต้มเส้นนิดเดียวให้ซอสกลับมาเนียน ปิดท้ายด้วยท็อปปิ้งที่เข้ากันมาก: ไข่กุ้งเพิ่มความนัวเด้งๆ และพาร์สลีย์ป่นช่วยตัดเลี่ยน ทำแล้วเสิร์ฟร้อนๆ จะได้พาสต้าครีมซอสที่หอมมันแบบพอดีๆ สไตล์พาสต้าครีมศรีราชา ทำง่ายแต่หน้าตาดีสุดๆ