เมนูใหม่ชาตรามือ ชาเขียวโฟรเซ่นชีส🍵😋

ถ้าใครกำลังหา “วิธีชงชามะลิ” ให้หอมละมุนแบบร้าน เราลองผิดลองถูกอยู่พักใหญ่แล้วสรุปเป็นขั้นตอนที่ทำตามได้ง่ายๆ (เหมาะทั้งชงร้อน ชงเย็น หรือเอาไปต่อยอดทำโฟรเซ่นเกล็ดหิมะ/ครีมชีส) 1) เลือกชาและเตรียมอุปกรณ์ - ชามะลิแบบใบ (หรือแบบถุงชาเกรดดี) จะได้กลิ่นหอมชัดกว่า - เตรียมกาน้ำร้อน/แก้วทนร้อน ที่กรองชา และน้ำแข็ง (ถ้าจะทำเย็น) 2) สัดส่วนที่เราว่ากำลังดี - ชามะลิ 2–3 ช้อนชา (ประมาณ 4–6 กรัม) - น้ำร้อน 200 มล. สัดส่วนนี้ให้รสชาชัดแต่ไม่ขม ปรับเข้มขึ้นได้ถ้าชอบสายชาเข้ม 3) อุณหภูมิน้ำสำคัญมาก (ลดขม เพิ่มหอม) ทริคคือไม่ใช้น้ำเดือดพล่านจัด เราใช้น้ำร้อนประมาณ 80–90°C แล้วค่อยแช่ชา จะช่วยให้ “หอมใบชา” มากขึ้นและไม่ฝาด 4) เวลาแช่/ชง - แช่ 2–4 นาทีแล้วชิม ถ้านานเกินไปชาจะเริ่มขมและฝาด โดยเฉพาะชามะลิที่กลิ่นหอมเด่นอยู่แล้ว แช่สั้นๆ จะบาลานซ์กว่า 5) ทำชามะลิเย็นให้อร่อยไม่จืด วิธีที่เราชอบคือ “ชงให้เข้มขึ้นนิด” แล้วค่อยเทลงน้ำแข็ง - ชงชาให้เข้มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า (เพิ่มใบชา หรือใช้น้ำน้อยลง) - เติมน้ำเชื่อมหรือน้ำตาล (ถ้าชอบหวาน) ขณะที่ชาร้อน จะละลายง่าย - เทใส่แก้วน้ำแข็ง จะได้ชาเย็นที่ยังหอม ไม่จางเร็ว 6) ถ้าอยากทำแนวโฟรเซ่นเกล็ดหิมะ (เนื้อเนียนๆ) - ชงชามะลิเข้มๆ แล้วพักให้เย็น - เทใส่พิมพ์ทำน้ำแข็ง/กล่อง แล้วแช่แข็ง - ปั่นกับน้ำแข็งเล็กน้อยจนได้ “เนื้อสัมผัสเกล็ดน้ำแข็ง” ฟูๆ ใครชอบแนวนัวๆ สามารถเติมนมหรือครีมเล็กน้อยตอนปั่นได้ แต่ถ้าอยากให้กลิ่นมะลิเด่น แนะนำเติมน้อยๆ 7) ไอเดียท็อปครีมชีสแบบบ้านๆ (ให้ฟีลชาชีส) เราผสมแบบง่ายๆ ได้ความ “นัวลิ้น” ดีมาก - ครีมชีส 2 ช้อนโต๊ะ - นมสด 2–3 ช้อนโต๊ะ - เกลือปลายช้อน + น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย ตี/คนให้เนียนแล้วราดบนชาเย็นหรือชาโฟรเซ่น จะได้เลเยอร์ครีมสีขาวตัดกับชาด้านบนคล้ายเครื่องดื่มร้านดัง 8) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ชาขม/ฝาด: ลดอุณหภูมิน้ำ หรือย่นเวลาแช่ - ชาไม่หอม: ใช้ชาใหม่ขึ้น/ปิดฝาระหว่างแช่ชา และอย่าใช้น้ำเดือดจัด - ชาเย็นจืดเร็ว: ชงชาให้เข้มขึ้นก่อนเทใส่น้ำแข็ง ลองทำตามนี้แล้วค่อยปรับ “ความเข้ม-ความหวาน” ให้เข้าปากตัวเองได้เลย เราว่าถ้าชงมะลิได้หอมถูกจริต จะเอาไปทำได้หลายเมนูมาก ทั้งชาเย็นธรรมดา โฟรเซ่นเกล็ดหิมะ หรือเพิ่มครีมชีสให้กลมกล่อมแบบแก้วโปรด