ถ้าอยากทำ “มันฝรั่งอบหม้อทอดไร้น้ำมัน” ให้ออกมากรอบจริงแบบที่กัดแล้วดังกร๊อบ ๆ เราว่ามีทริกเล็ก ๆ ที่ช่วยได้เยอะมาก นอกจากสูตรหลักที่คลุกน้ำมันงา เกลือ และผงออริกาโน่แล้ว ลองทำตามนี้ดูค่ะ 1) เลือกชนิดมันฝรั่งให้เหมาะ เราใช้มันฝรั่งหัวกลาง ๆ 3 ลูกเหมือนเดิม ถ้าอยากได้เนื้อฟู ๆ นุ่มใน เลือกหัวที่แป้งเยอะหน่อย แต่ถ้าชอบเนื้อแน่น ๆ ก็เลือกหัวที่ผิวตึง ๆ ใหม่ ๆ ได้เลย ไม่ซีเรียส แค่พยายามหั่นให้ขนาดใกล้กันจะสุกพร้อมกัน 2) ซับให้แห้ง = ความกรอบเริ่มจากตรงนี้ หลังล้างและหั่น เราจะซับด้วยทิชชูให้แห้งมากที่สุด ยิ่งแห้งยิ่งกรอบไว ถ้ามีเวลา แช่น้ำเย็น 10–15 นาทีแล้วซับให้แห้งอีกที จะช่วยลดแป้งผิว ทำให้กรอบขึ้น (แต่ถ้ารีบ ข้ามได้ค่ะ) 3) คลุกเครื่องปรุงให้เคลือบบาง ๆ น้ำมันงาใช้แค่พอเคลือบผิวบาง ๆ อย่าเยอะเกิน ไม่งั้นจะนิ่มและมันเกินไป แล้วค่อยโรยเกลือกับผงออริกาโน่ให้ทั่ว ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร เพิ่มพริกไทย/ปาปริก้าอีกนิดก็เข้ากันมาก แต่ยังคุมรสให้เป็นแนวอบหอม ๆ อยู่ 4) รองกระดาษไข/กระดาษรองอบช่วยเรื่องติดและทำความสะอาด จากรูปที่ทำ เราชอบรองกระดาษไขในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน เพราะมันฝรั่งไม่ติดและพลิกง่าย แต่ต้องเว้นช่องให้อากาศไหลเวียนได้ อย่าวางปิดทึบจนลมไม่ผ่าน 5) เทคนิค “อบ 2 รอบ” ทำให้สีสวยและกรอบนาน เราใช้ไฟ 200 องศา 20 นาที แล้วอบซ้ำ 200 องศาอีก 10 นาที ระหว่างทางแนะนำให้เขย่าตะกร้าหรือกลับด้านสัก 1–2 ครั้ง จะได้เหลืองสวยทั่ว ๆ กัน ถ้าหั่นชิ้นเล็กมาก เวลาอาจลดลงนิดหน่อย ให้ดูสีเป็นหลัก 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้นด้วยดิปง่าย ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากเหมือนของทานเล่น ลองจิ้มซอสมะเขือเทศ/มายองเนส หรือโยเกิร์ตผสมเกลือพริกไทยนิด ๆ ก็เข้ากับกลิ่นออริกาโน่ดีมาก 7) เก็บยังไงไม่ให้นิ่ม ถ้าเหลือ ให้ผึ่งให้หายร้อนก่อนค่อยเก็บกล่อง ป้องกันไอน้ำทำให้ชื้น ตอนจะกินซ้ำ เอาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน 180–200 องศา 3–5 นาที ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงเดิมค่ะ