เคยมีครั้งหนึ่งที่ฉันทำไข่ดาวแล้วเหลือไข่แดงอยู่เยอะ ๆ จึงลองหาสูตรขนมทำใหม่ เจอสูตรสังขยาฟักทองนี้ที่ใช้ไข่เป็ดหลายฟองทำเนื้อขนมนุ่มละเอียดมาก หากคุณมีไข่แดงเหลือจากเมนูไข่ต่าง ๆ นำมาทำขนมสังขยาฟักทองได้เลย เพราะไข่แดงช่วยให้เนื้อขนมเนียนนุ่มและมีสีเหลืองทอง สังขยาใช้ส่วนผสมอย่างน้ำตาลมะพร้าวเพื่อความหวานธรรมชาติไม่แสบคอ ขั้นตอนง่าย ๆ คือ ตอกไข่แดง น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบเตยแล้วคนจนละลายเข้ากัน กรองน้ำกะทิหลังผสมเพื่อความเนียน จากนั้นใส่ฟักทองหั่นชิ้นในถ้วยฟอยด์ นึ่งไฟกลาง 20-25 นาที เมื่อสังขยาสุกจะมีกลิ่นหอมอบอวลของใบเตยและกะทิสด ฟักทองนุ่มเด้งรับประทานกับน้ำกะทิเพิ่มความชุ่มชื่น เป็นขนมที่เหมาะกับผู้ชอบอาหารไทยแท้ ๆ และไม่รู้จะทำอะไรกับไข่แดงเหลือ แนะนำหาทางลองทำกันดู จะติดใจเหมือนฉันแน่นอน!