ถ้าใครค้นหา “ข้าวเหนียวมูนใบเตย” แล้วทำตามสูตรแต่ยังไม่มั่นใจเรื่องสี กลิ่น หรือความนุ่ม วันนี้ขอมาเติมทริคเล็กๆจากที่ลองทำบ่อยๆ ให้ได้ข้าวเหนียวมูนสีเขียวสวย หอมมัน และเอาไปยัดไส้ขนุนได้เนียนกริบค่ะ 1) เลือกข้าวเหนียวให้เหมาะ แนะนำข้าวเหนียวเขี้ยวงู/ข้าวเหนียวใหม่ เม็ดจะนุ่มและเงา เวลาเอาไปมูนแล้วไม่แข็งเร็ว ถ้าใช้ข้าวเหนียวเก่า ให้เพิ่มเวลานึ่งอีกนิดและพรมน้ำเล็กน้อยก่อนนึ่งรอบท้าย 2) น้ำใบเตยให้หอมจริง ไม่เหม็นเขียว ใบเตยหอมล้างให้สะอาด ซับน้ำ แล้วค่อยปั่นกับน้ำเปล่า ปั่นเสร็จกรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำใบเตยเนียน ไม่เป็นกาก เวลาแช่ข้าวเหนียวจะติดสีสวยกว่า ถ้าอยากได้กลิ่นนำๆแบบข้าวเหนียวมูนใบเตยร้านดัง ให้ใส่ใบเตยเพิ่มและใช้น้ำปั่นให้น้อยลงหน่อย (น้ำเข้มข้นขึ้น) 3) แช่ข้าวเหนียวแล้วต้อง “ล้างออก” ก่อนนึ่ง จุดนี้ช่วยให้ข้าวไม่เปรี้ยวและไม่มีกลิ่นหมัก ถึงจะแช่ข้ามคืนก็ยังรอด ล้าง 1–2 รอบให้พอน้ำใส แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนเอาไปนึ่งจะสุกสม่ำเสมอ 4) นึ่งให้เม็ดสุกใสและไม่แฉะ ใช้ผ้าขาวบางรองซึ้ง เกลี่ยข้าวให้บางเสมอกัน ระหว่างนึ่งถ้าเห็นไอแรงไม่พอให้เติมน้ำเดือดในหม้อ ไม่ควรเติมน้ำเย็นเพราะจะทำให้ความร้อนตก เม็ดข้าวสุกไม่เท่ากัน 5) เคล็ดลับมูนให้เงาและนุ่มนาน หัวใจคือ “น้ำกะทิต้องอุ่น/ร้อน” ตอนเทใส่ข้าวเหนียวที่เพิ่งนึ่งสุกใหม่ๆ แล้วรีบคลุกให้ทั่ว พัก 10 นาทีค่อยคนซ้ำอีกรอบ เม็ดข้าวจะดูดกะทิเข้าไปจนเงาและหอมมัน ถ้าน้ำกะทิเย็น ข้าวจะดูดไม่ดีและเป็นไต 6) กะทิราดหน้าให้ข้นพอดี ไม่เป็นเม็ดแป้ง แป้งข้าวโพดต้องละลายในกะทิก่อนตั้งไฟ และต้องคนตลอดใช้ไฟอ่อน พอเดือดปุ๊บปิดไฟทันที จะได้กะทิราดหน้าข้นเนียน ไม่จับตัวเป็นก้อน 7) ทำ “ขนุนยัดไส้ข้าวเหนียวมูนใบเตย” ให้สวย เลือกเนื้อขนุนสีเหลืองทองที่สุกกำลังดี (หอมหวานแต่ยังไม่เละ) ซับให้แห้งก่อนยัดไส้ ใช้ช้อนเล็กๆตักข้าวเหนียวมูนสีเขียวอัดเบาๆให้เต็มช่อง แล้วจัดเรียงใส่ถาดสเตนเลสหรือจาน เสิร์ฟพร้อมถ้วยน้ำกะทิราดหน้า แยกราดตอนกินจะอร่อยสุดและไม่ทำให้ขนุนแฉะ ทำตามนี้จะได้ข้าวเหนียวมูนใบเตยสีเขียวสด หอมใบเตยชัด เม็ดนุ่มเงา เอาไปยัดไส้เนื้อขนุนสีเหลืองแล้วตัดกันสวยมากค่ะ