กาแฟ + โกโก้ = มอคค่า? อาจจะเข้าใจผิด

หลายคนถามว่า “กาแฟผสมโกโก้เรียกว่าอะไร” หรือ “กาแฟใส่โกโก้เรียกว่าอะไร” ซึ่งในร้านกาแฟส่วนใหญ่ คำตอบที่ได้บ่อยคือ “มอคค่า (Mocha)” แต่จริงๆ แล้วคำว่า “มอคค่า” มีที่มาและความหมายกว้างกว่าสมการ กาแฟ + โกโก้ นิดหน่อย มอคค่าในเชิงประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับเมืองท่า Al Mukha (มอคค่า/มอคคา) ในประเทศเยเมน (Republic of Yemen) ที่เคยเป็นแหล่งส่งออกกาแฟสำคัญ กาแฟจากโซนนั้นถูกเล่าว่ามีโทนกลิ่นรสช็อกโกแลต/โกโก้ติดอยู่ตามธรรมชาติ เลยทำให้คำว่า “Mocha” กลายเป็นคาแรกเตอร์รสชาติหนึ่งของกาแฟด้วย ไม่ได้แปลว่า “ต้องใส่ผงโกโก้เสมอไป” แต่ในเมนูยุคใหม่ โดยเฉพาะเมนูนม (milk-based) เวลาเราพูดว่า “มอคค่า” มักหมายถึงเครื่องดื่มที่มี 3 อย่างเป็นหลัก: เอสเปรสโซ + ช็อกโกแลต/โกโก้ + นม (และบางร้านอาจมีวิปครีม) ดังนั้นถ้าคุณแค่ชงกาแฟดำแล้วเติมผงโกโก้ลงไป บางร้านอาจเรียกกว้างๆ ว่า “กาแฟใส่โกโก้” หรือ “มอคค่าแบบไม่ใส่นม” แต่โดยมาตรฐานร้านกาแฟส่วนมาก มอคค่าจะออกไปทาง “กาแฟนมช็อกโกแลต” มากกว่า อีกจุดที่ทำให้คนสับสนคือคำว่า “โกโก้” กับ “ช็อกโกแลต” บางร้านใช้ซอสช็อกโกแลต (หวานกว่า กลิ่นขนมชัด) บางร้านใช้ผงโกโก้แท้ 100% (ขมกว่า กลิ่นโกโก้ชัด) รสชาติเลยต่างกันมาก แม้จะเรียกเหมือนกันว่ามอคค่า ถ้าอยากได้รสเข้มๆ แนะนำลองถามร้านว่าใช้ “โกโก้แท้ 100%” ไหม เพราะจะได้ความหอมขมแบบผู้ใหญ่ และยังเข้ากับช็อตเอสเปรสโซได้ดี ทริคเวลาสั่งให้ได้แก้วที่ชอบ (ผมใช้บ่อยมาก): - ถ้าชอบขม/กาแฟนำ: สั่ง “มอคค่า หวานน้อย” หรือ “ลดซอส/ลดผง” และขอช็อตเข้มขึ้น - ถ้าชอบหวานมันเหมือนของหวาน: สั่ง “มอคค่า เพิ่มช็อกโกแลต” หรือเพิ่มวิปครีม - ถ้าไม่อยากนม: ลองถามว่า “ทำเป็นอเมริกาโน่โกโก้ได้ไหม” (ชื่อเมนูอาจต่างกันตามร้าน) สรุปสั้นๆ สำหรับคำถาม “กาแฟผสมโกโก้เรียกว่าอะไร” — ในภาษาคาเฟ่ทั่วไปเรียก “มอคค่า” ได้ แต่ถ้าอยากเป๊ะ ให้ดูว่ามี “นม” และ “ช็อกโกแลต/โกโก้” อยู่ในสูตรด้วย และอย่าลืมถามชนิดโกโก้ เพราะนี่แหละคือสิ่งที่ทำให้มอคค่าแต่ละร้านรสชาติไม่เหมือนกันเลย