Donat terpaling mudah, gebu dan sedap...

Ramai yang tanya, macam mana nak pastikan donut betul-betul gebu dan olesan donat sebelum meses tu melekat elok? Saya share detail sikit ikut pengalaman sendiri. Untuk dapatkan donut gebu, paling penting masa menguli dan masa rehatkan doh. Lepas campur semua bahan, saya akan uli sampai doh rasa lembut, licin dan tak melekat di tangan. Lebih kurang 10–15 minit. Kalau uli guna tangan, saya suka tarik-tarik doh dan lipat ke dalam, ulang sampai doh jadi elastik. Bila tekan dengan jari, doh akan lembut dan naik balik perlahan – itu tanda gluten dah terbentuk dan nanti donat akan gebu. Lepas tu, saya akan perap doh sampai naik 2 kali ganda. Walaupun resepi asal tulis 10 minit, saya biasanya tunggu dalam 30–40 minit ikut cuaca. Kalau cuaca sejuk, ambil masa sikit. Tutup mangkuk dengan kain lembap supaya doh tak kering. Step ni sangat membantu tekstur donat jadi lembut bila digoreng. Bila dah canai dan bentukkan donut, saya rehatkan lagi doh 10–15 minit sebelum goreng. Waktu ni jangan tekan doh kuat-kuat, biar dia mengembang cantik. Masa goreng, guna api sederhana ke kecil. Kalau api kuat sangat, luar cepat perang tapi dalam masih mentah. Saya suka tunggu minyak betul-betul panas, kemudian kecilkan api dan goreng. Balikkan sekali saja supaya donat tak serap minyak banyak. Untuk olesan donat sebelum meses, ada beberapa cara yang saya selalu guna. Cara paling senang, lepas angkat donat dan masih panas-panas, saya sapu mentega atau marjerin cair nipis-nipis di permukaan. Kemudian terus tabur meses, coklat rice atau gula. Sebab donat masih panas dan ada olesan, meses akan melekat elok. Kalau nak salutan coklat yang lebih padu, saya cairkan coklat masakan dengan sedikit susu atau minyak masak, kacau sampai licin. Bila donat dah suam (bukan panas sangat), saya celup bahagian atas dalam coklat cair, angkat dan terus tabur meses. Olesan coklat ni bukan saja buat donat nampak lebih menarik, tapi juga bantu meses melekat dan tak mudah tanggal. Satu lagi tips, jangan biar donat sejuk terus baru nak oles. Kalau dah terlalu sejuk, olesan susah nak melekat, meses pun mudah jatuh. Jadi timing antara goreng, oles dan tabur meses memang main peranan. Saya suka buat donat gebu kecil-kecil, senang anak-anak makan dan senang nak coat dengan gula atau meses. Kalau nak frozen, goreng separuh masak dulu (warna masih pucat), sejukkan, kemudian simpan dalam bekas kedap udara. Bila nak makan, keluarkan dan goreng semula sekejap je sampai perang keemasan. Donut tetap kekal gebu dan lembut. Cara ni jimat masa bila tiba-tiba teringin donat gebu dan sedap, cuma panaskan dan oles balik sebelum letak meses.