Puding jagung ummi

Sejak saya cuba resepi puding jagung ni, ramai yang tanya beza dia dengan kuih jagung biasa. Sebenarnya bahan asas lebih kurang sama je – tepung kastad, santan dan jagung – cuma tekstur boleh kita adjust ikut citarasa, sama ada nak yang lebih kenyal macam kuih, atau lebih lembut berayun macam puding. Kalau nak rasa lebih ‘kuih jagung’ tradisi, saya suka kurangkan sikit cecair santan dan tambah air biasa. Nisbahnya contohnya 7 cawan santan + 1 cawan air, jadi bila sejuk dia lebih padat dan senang dipotong cantik-cantik dalam loyang. Puding jagung pula saya biar cecairnya cukup, jangan terlalu pekat masa atas dapur supaya bila sejuk teksturnya lembut dan berkilat. Untuk rasa jagung yang lebih menyengat, saya kadang-kadang kisar separuh jagung tin dengan sedikit santan, kemudian baru campur balik dengan baki jagung yang tak dikisar. Jadi dalam satu loyang, ada tekstur halus dan dalam masa sama masih nampak biji jagung. Warna kuning pun jadi lebih pekat macam dalam gambar “puding jagung” yang saya share tu – memang nampak menyelerakan sebagai snacks ‘must-try’ lepas keluar peti sejuk. Ramai juga yang risau kuih jagung berketul. Tip saya, masa mula-mula tu larutkan betul-betul tepung kastad dengan santan sebelum buka api. Lepas tu pakai api perlahan dan jangan berhenti kacau, terutamanya bila adunan dah mula memekat. Bila dah keluar bunyi ‘blup blup’ dan adunan tertarik dari tepi kuali, itu tanda dah cukup masak dan takkan lembik bila sejuk. Kalau buat untuk jual atau jamuan, saya suka tuang dalam loyang besar, sejukkan, kemudian potong petak-petak kecil. Atasnya boleh hiaskan dengan sedikit jagung, parutan kelapa muda yang dah dikukus dengan garam atau serbuk kelapa kering (dessicated coconut) kalau suka gaya moden. Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3–4 jam sebelum dihidang, barulah kuih jagung atau puding jagung rasa betul-betul mantap, sejuk dan menyegarkan. Yang penting, jangan takut untuk adjust manis ikut selera keluarga – ada yang suka manis macam pencuci mulut kenduri, ada juga yang suka sedang-sedang saja untuk minum petang. Cuba sekali, lepas tu senang sangat nak hafal resepi ni sebab bahannya simple dan mesra bajet.