Fried chicken wings, fish sauce

ปีกไก่ทอดน้ำปลาเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากรสชาติกลมกล่อมหวานเค็มตามแบบฉบับน้ำปลาแท้ๆ แล้วยังมีความกรอบนอกนุ่มในที่ทำให้ทานเพลินมากๆ จากสูตรพื้นฐานที่ใช้ปีกกลางไก่หมักกับน้ำปลา น้ำตาลพริกไทยขาวป่น และกระเทียมสับ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้แก่เนื้อไก่ ทำให้ทุกคำนุ่มละมุนเมื่อกัด แต่ในขณะเดียวกันก็ยังต้องการความกรอบกรุบจากการทอด ซึ่งการใส่แป้งทอดกรอบเพิ่มลงไปในขั้นตอนหมักหรือก่อนทอดเป็นเคล็ดลับที่ผมเองก็ใช้เสมอ เพราะช่วยให้เปลือกไก่มีความกรอบนานโดยไม่อมน้ำมันมาก น้ำมันที่ใช้ทอดก็ควรจะเลือกชนิดที่ทนความร้อนสูง เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันข้าวโพด และต้องตั้งไฟให้ร้อนปานกลางถึงสูง ซึ่งถ้าน้ำมันร้อนไม่พอก็จะทำให้ปีกไก่อมน้ำมันและไม่กรอบ ส่วนถ้าร้อนเกินไปก็อาจทำให้ด้านนอกไหม้ขณะที่ด้านในยังไม่สุกดี เมื่อเสร็จแล้ว ปีกไก่ทอดน้ำปลาสามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำเป็นกับแกล้มจิ้มกับน้ำจิ้มสามรสก็เพิ่มรสชาติได้ดี นอกจากนี้ การเพิ่มเลมอนหรือมะนาวเพื่อบีบก่อนทานยังช่วยเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น ตัดเลี่ยนจากความมันของไก่ได้ดีมาก ด้วยสูตรง่ายๆ เหล่านี้ ผมคิดว่าใครก็สามารถทำปีกไก่ทอดน้ำปลาอร่อยๆ ได้ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นของครอบครัวหรืองานปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้านที่ต้องการเมนูเรียบง่ายแต่ถูกใจทุกคน