แกงเห็ดเสม็ด

แกงเห็ดเสม็ดเป็นเมนูแกงกะทิที่หอมมาก กินแล้วได้ฟีลอาหารพื้นบ้านสุดๆ แต่ครั้งแรกที่ทำเรากังวลเรื่อง “เห็ดเสม็ดจะขมไหม” เลยขอสรุปวิธีที่ลองแล้วเวิร์กให้ค่ะ เผื่อใครเสิร์ชหาแกงเห็ดเสม็ดแล้วอยากทำตามแบบง่ายๆ 1) เลือกและเตรียมเห็ดเสม็ดให้อร่อย - เลือกดอกที่สด ไม่ช้ำ กลิ่นไม่แรงผิดปกติ - ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10–15 นาที (ช่วยดึงสิ่งสกปรกและลดกลิ่น) - จากนั้นลวกเร็วๆ ในน้ำเดือด 30–60 วินาทีแล้วตักขึ้นพัก (ขั้นตอนนี้ช่วยลดความฝาด/ขมได้ดี) *ถ้าเห็ดอ่อนมากอาจข้ามการลวกได้ แต่เราชอบลวกเพราะได้รสเนียนกว่า* 2) วัตถุดิบที่ใช้แล้วรสออกมานัว - เห็ดเสม็ด - กะทิ 100% (ถ้าใช้กะทิกล่อง/กะทิสำเร็จรูปแบบ 100% จะได้ความหอมมันคงที่) - พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงป่า (เลือกตามชอบ แต่ถ้าอยากให้เข้ากับเห็ด แนะนำพริกแกงเผ็ดจะละมุนกว่า) - ใบมะกรูด/โหระพา (เพิ่มกลิ่นแบบแกงกะทิ) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ตัดรสให้นัว) - โปรตีนเสริมได้ เช่น กุ้งแห้ง ปลาย่าง หรือหมูสามชั้น (ใส่นิดเดียวก็หอมมาก) 3) วิธีทำแกงเห็ดเสม็ดกะทิ (สไตล์ทำกินเอง) - ตั้งหม้อ ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปเคี่ยวไฟกลางจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย - ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม (ขั้นนี้กลิ่นจะขึ้นมาก) - เติมกะทิส่วนที่เหลือ/หางกะทิ แล้วรอเดือดเบาๆ - ใส่เห็ดเสม็ด (และโปรตีนที่เตรียมไว้) เคี่ยวต่อ 3–5 นาที ไม่ควรนานเกินไปเพราะเห็ดจะหดและเหนียว - ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำหวานปลาย - ใส่ใบมะกรูดฉีก/โหระพาปิดท้าย แล้วปิดไฟ 4) เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่เลี่ยนและไม่คาวกะทิ - อย่าเร่งไฟแรงตอนใส่กะทิ เพราะกะทิอาจแตกเป็นเม็ดและกลิ่นไม่ละมุน - ถ้าชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกชี้ฟ้าซอยหรือพริกไทยอ่อนตอนท้ายได้ - ถ้ารู้สึกเลี่ยน บีบมะนาวนิดเดียวตอนเสิร์ฟ (อย่าใส่ลงหม้อขณะเดือด) เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมากค่ะ ใครชอบเมนูแกงกะทิ แนะนำให้ลอง “แกงเห็ดเสม็ด” สักครั้ง รับรองหอมมันแบบกินเพลินๆ