ลาบกุ้ง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ลาบกุ้งสุก” แบบทำเองง่ายๆ รสแซ่บหอมสมุนไพร ฉันชอบทำเวลามีกุ้งตัวเล็กๆ เพราะสุกไว คลุกเครื่องแล้วเข้ากันดีมาก แถมเป็นลาบที่กินสบายกว่าแบบดิบด้วย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำได้ในครัวบ้านๆ) - กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง (ตัวเล็กหรือกลางก็ได้) - หอมแดงซอย, ต้นหอม, ผักชี, สะระแหน่ (มีอะไรก็ใส่ตามนั้น) - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว (หรือมะนาวสด), น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - พริกแห้งคั่ว/พริกสดซอยเพิ่มความหอม (ตามชอบ) วิธีทำลาบกุ้งสุกให้กุ้งเด้งและไม่คาว 1) ลวกกุ้งให้พอดี: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลงไปลวกแค่พอสุก (กุ้งเปลี่ยนสีแล้วรีบตักขึ้น) ถ้าลวกนานไปกุ้งจะแข็ง ฉันชอบแช่น้ำเย็นแป๊บเดียวแล้วสะเด็ดน้ำ จะได้เด้งๆ 2) ลดกลิ่นคาวแบบง่าย: ก่อนลวกอาจคลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้าง หรือบีบมะนาวเบาๆ ที่กุ้งแล้วล้างเร็วๆ ก็ช่วยได้ (อย่าหมักนานเดี๋ยวเนื้อยุ่ย) 3) คลุกเครื่องตอนกุ้งยังอุ่น: ใส่กุ้งลงชาม ตามด้วยน้ำปลา พริกป่น คนให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวทีหลัง จะได้รสกลมและหอมกว่า 4) ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับท้ายๆ: ข้าวคั่วช่วยให้หอมและข้นนัว ใส่ทีละน้อยแล้วชิม ปรับความหอม/ความขลุกขลิกตามที่ชอบ 5) ใส่สมุนไพรให้หอมสด: ปิดท้ายด้วยหอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ คลุกเบาๆ ให้ผักยังสวย ทริครสชาติที่ฉันใช้ประจำ - ถ้าอยาก “นัว” แบบร้านลาบ: เติมน้ำลวกกุ้งนิดเดียวก่อนใส่ข้าวคั่ว จะได้ฉ่ำๆ คลุกง่าย - ถ้าชอบเผ็ดหอม: คั่วพริกแห้งแล้วตำหยาบๆ ใส่เพิ่ม กลิ่นจะเด่นมาก - ถ้าเปรี้ยวโดด: ใส่น้ำมะนาวทีละนิด ชิมไปเรื่อยๆ เพราะกุ้งสุกดูดรสไว เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย ฉันมักกินลาบกุ้งสุกกับผักสด (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) โรยผักชีสดเพิ่มความหอม หรือจะกินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวยก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำเร็ว เหมาะทั้งมื้อเย็นและทำเป็นกับแกล้มแบบเบาๆ เลย