เมนูกินง่ายๆ

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาตะเพียนย่างเกลือ” เพราะอยากได้เมนูง่ายๆ กินได้ทั้งบ้าน เราว่าจานนี้ตอบโจทย์มากค่ะ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความหอมและรสเค็มนัวจากเกลือ แถมเข้ากับน้ำจิ้มอย่างแจ่วปลาร้าสุดๆ (ใส่หอมแดงซอย + ต้นหอมซอยยิ่งอร่อย) วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - ปลาตะเพียนสด 1-2 ตัว (เลือกตัวแน่น ตาใส กลิ่นไม่แรง) - เกลือเม็ดหรือเกลือป่น - ตะไคร้/ใบมะกรูด/ข่า (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยดับคาว) - สำหรับแจ่วปลาร้า: ปลาร้าต้มสุก, พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำมะนาว, น้ำตาลปลายช้อน, หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย วิธีทำปลาตะเพียนย่างเกลือให้หอมและไม่คาว 1) ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก แล้วล้างส่วนท้องให้หมดเลือด (ตรงนี้สำคัญมาก ช่วยลดคาว) 2) ซับปลาให้แห้งก่อนหมัก แล้วขยำเกลือให้ทั่วตัวปลา ทั้งด้านนอกและในท้องปลา ถ้ามีตะไคร้หรือใบมะกรูด ยัดไว้ในท้องปลาได้ กลิ่นจะหอมขึ้น 3) ย่างบนเตาถ่านจะหอมที่สุด แต่ถ้าไม่มี ใช้กระทะย่าง/หม้อทอดลมร้อนก็ได้ - เตาถ่าน: คุมไฟกลางๆ ย่างไปเรื่อยๆ กลับด้านจนผิวแห้งตึงและมีสีสวย - หม้อทอดลมร้อน: ทาน้ำมันบางๆ ที่ตะแกรง วางปลา แล้วอบประมาณ 180°C 12-18 นาที (ขึ้นกับขนาด) กลับด้านกลางทาง เคล็ดลับของเรา: อย่าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก เดี๋ยวหนังไหม้แต่เนื้อยังไม่สุก และพยายามซับปลาให้แห้งก่อนย่าง ผิวจะกรอบกว่า แจ่วปลาร้าแบบง่าย (รสนัวๆ) เราใช้ปลาร้าต้มสุกเป็นหลัก แล้วปรุงด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว มะนาว เติมน้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม เสร็จแล้วโรยหอมแดงซอยกับต้นหอมซอยแบบจุกๆ เวลากินกับปลาย่างเกลือคือเข้ากันมาก เพราะปลาเค็มนิดๆ ตัดกับความเปรี้ยวเผ็ดนัวของแจ่วพอดี ทริคกินให้อร่อยและปลอดก้าง ปลาตะเพียนก้างเยอะ แนะนำแกะเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ ไล่ก้าง หรือจะย่างให้เนื้อค่อนข้างแห้งหน่อย ก้างจะกรอบขึ้นและแกะง่ายขึ้นค่ะ กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือผักสดอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวก็ฟินมาก