Coffee Bun

หลายคนหา “roti bun” เพราะอยากได้รสและกลิ่นแบบโรตีบอย—จุดเด่นคือขนมปังนุ่มๆ ข้างใน แต่ด้านนอกมีหน้า “คอฟฟี่ครัสต์” กรอบหอมกาแฟ พออบเสร็จใหม่ๆ จะได้สีเหลืองทองและกลิ่นหอมชัดมากค่ะ รอบนี้ที่ทำเองที่บ้าน สิ่งที่รู้สึกว่าทำให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงร้านสุดๆ คือการคุมอุณหภูมิและความข้นของหน้ากาแฟ ทริคสำหรับตัวขนมปังให้นุ่มเด้ง: ตอนนวดโดว์ให้เนียนและยืดได้ (ลองดึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วไม่ขาดง่าย) จากนั้นพักให้ขึ้นฟูจริงๆ จนปริมาตรเพิ่มประมาณ 2 เท่า ถ้าบ้านอากาศเย็นอาจใช้วิธีวางโดว์ในเตาอบที่ปิดไฟ พร้อมถ้วยน้ำอุ่นเพื่อเพิ่มความชื้น จะช่วยให้ขึ้นฟูสวยค่ะ หลังแบ่งก้อนและขึ้นรูปแล้ว อย่าลืมพักรอบสองจนกดเบาๆ แล้วรอยเด้งกลับช้าๆ แบบนี้อบแล้วเนื้อจะนุ่ม ไม่แน่น ทริคหน้ากาแฟ (ที่ทำให้เป็น “Coffee Bun/โรตีบอย” จริงๆ): ความข้นสำคัญมากค่ะ ถ้าเหลวไป พอบีบแล้วจะไหล ไม่เป็นลายแตกสวย และความกรอบจะหายเร็ว ฉันชอบทำให้เนื้อครีมข้นแบบบีบลายได้ชัด (คล้ายคุกกี้บัตเตอร์) แล้วใส่ถุงบีบหัวกลม/หัวบีบเล็ก บีบวนจากกลางออกไปด้านนอกให้เกือบเต็มหน้าขนมปัง เว้นขอบนิดหน่อย เวลาอบหน้าจะกระจายเองและแตกสวย เรื่องกลิ่นกาแฟ: ถ้าอยากได้หอมแบบร้าน แนะนำใช้กาแฟผงสำเร็จรูปหรือเอสเปรสโซ่ผงที่กลิ่นชัด และผสมให้ละลายก่อนค่อยใส่ลงในส่วนผสมหน้ากาแฟ กลิ่นจะกระจายดีมาก พออบเสร็จกลิ่นจะหอมไปทั่วบ้านตามที่หลายคนชอบเลยค่ะ อุณหภูมิและเวลาอบ: ถ้าไฟแรงเกิน หน้าอาจเข้มเร็วแต่ขนมปังด้านในยังไม่สุก ฉันจะคอยสังเกตสีเหลืองทองกำลังดี และถ้าเตาร้อนจัดให้ลองลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยหรือย้ายถาดลงชั้นล่าง เพื่อให้สุกทั่วและหน้าไม่ไหม้ วิธีกินให้อร่อย: Roti bun อร่อยสุดตอนอุ่นๆ พอออกจากเตาพักบนตะแกรงให้ไอน้ำระบาย จะช่วยให้หน้ากาแฟยังกรอบ ถ้าเหลือข้ามวัน แนะนำอุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงอบใหม่ค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำ roti bun (coffee bun) แบบโรตีบอยที่บ้านออกมาหน้าสวย สีเหลืองทอง และหอมกาแฟเหมือนในรูปเลยนะคะ