Soft, tender pork dumplings, tea spicy Ma-la sauce
The soft pork dumplings are mixed with fragrant mushrooms, cabbage, taste a mellow combination, topped with spicy tea sauce, smell the shame of mainland china, is a snack or the main meal is delicious. 😋
🧡 raw materials.
🥟 dumplings.
- Pork chop
- Cabbage
- Fragrant mushrooms
- Vermicelli.
- Sugar
- Soy sauce
- Pepper.
🌶️ the sauce.
- Ma Hunt.
- Soy sauce
- Garlic
- Sesame oil
- White Sesame
- Oil
- Scallion.
A little technical.
Use a little oil, warm it hot, topped on the garnish to increase the aroma of the mellow deliciousness.
# Pig dumplings # lemon8 kitchen # Foodideas # What to eat # Simple menu # Spicy food # Chinese food # Chinesefood # dumplings # Spicydumplings
ถ้าใครเสิร์ชหา “เกี๊ยวหม่าล่า” แล้วอยากได้รสแบบร้านจีน (แนว spicydumplings) แต่ทำเองที่บ้านได้จริง ฉันขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากๆ ให้เกี๊ยวหมูนุ่ม ไม่คาว และซอสหม่าล่าหอมชาจริงแบบ “無疆” ฟีลจีนๆ 1) ปรับไส้เกี๊ยวให้ “นุ่มละมุน” แบบไม่ต้องพึ่งผงอะไรเยอะ - หมูสับ: เลือกแบบติดมันนิดหน่อย จะฉ่ำกว่า - กะหล่ำปลี: สับแล้วโรยเกลือเบาๆ บีบน้ำออกก่อน ใส่กลับลงไปจะไม่แฉะ ทำให้เกี๊ยวไม่แตกตอนต้ม - เห็ดหอม: ถ้าใช้แห้งแช่น้ำให้นุ่มแล้วสับละเอียด จะหอมกว่า - วุ้นเส้น: แช่น้ำให้นิ่ม ตัดสั้นๆ แล้วค่อยคลุก จะช่วยให้ไส้จับตัวดี - เคล็ดลับสำคัญ: คลุกหมูกับซอสถั่วเหลือง+น้ำตาลนิดเดียว+พริกไทย แล้ว “คนไปทางเดียว” จนเหนียวหนืดก่อนค่อยใส่ผัก/เห็ด จะได้ไส้เด้งนุ่ม ไม่ร่วน 2) วิธีห่อ/ต้มให้เกี๊ยวไม่เละ - แผ่นเกี๊ยวอย่าโดนน้ำนาน ห่อเสร็จวางบนถาดโรยแป้งบางๆ กันติด - ต้มน้ำให้เดือดจริงก่อนค่อยใส่เกี๊ยว คนเบาๆ รอบแรกกันติดก้นหม้อ - พอเกี๊ยวลอยแล้วต้มต่ออีกประมาณ 1–2 นาที (ขึ้นกับขนาด) แล้วตักขึ้นคลุกซอสเลย จะยังเด้ง ไม่บาน 3) ซอสหม่าล่าเผ็ดชาแบบ “คลุกแล้วนัว” สูตรที่ฉันชอบคือ หม่าล่า + ซอสถั่วเหลือง + กระเทียมสับ + น้ำมันงา + งาขาว + ต้นหอมซอย แล้วเพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปลายช้อน (ไม่ต้องหวาน) ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำต้มเกี๊ยวนิดเดียว ซอสจะเคลือบเส้น/แผ่นเกี๊ยวสวยมาก 4) ทริคน้ำมันร้อน (ทำแล้วหอมขึ้นจริง) ตั้งน้ำมันเล็กน้อยให้ร้อน แล้วราดลงบนกระเทียมสับ/หม่าล่า/งาขาวในถ้วยซอสทันที กลิ่นจะ “เปิด” หอมเผ็ดชาชัดขึ้นแบบจีนแผ่นดินใหญ่ ระวังอย่าให้ไหม้ แค่ร้อนๆ ก็พอ 5) ปรับระดับเผ็ดชาให้พอดีลิ้น - ถ้าเพิ่งเริ่มกินหม่าล่า: ใส่หม่าล่าน้อยก่อน แล้วเพิ่มทีหลังได้ - ถ้าชอบชาลิ้น: เพิ่มหม่าล่า + งาขาว และน้ำมันงาอีกนิด กลิ่นจะละมุนขึ้น ทำครั้งเดียวได้ทั้งของทานเล่นและมื้อหลักเลย กินกับแตงกวาหั่นหรือกะหล่ำปลีซอยจะตัดเลี่ยนดีมาก ใครทำแล้วอยากได้แบบเผ็ดชาแค่ไหน ลองปรับสัดส่วนซอสตามนี้ได้เลยค่ะ
