สาเกทอดกรอบ

ถ้าใครชอบของทอดกรุบกรอบ แนะนำให้ลอง “สาเกทอดกรอบ” เลยค่ะ ตอนแรกเราคิดว่าจะธรรมดา แต่พอได้ชิมแบบทอดใหม่ๆ คือกรอบ หอม และหวานธรรมชาติ อารมณ์คล้ายทุเรียนทอด แต่เบากว่า กินเพลินมาก **เลือกสาเกแบบไหนถึงทอดแล้วกรอบ** เราเคยพลาดเลือกสาเกสุกจัดไป ผลคือทอดแล้วนิ่มไวและอมน้ำมัน แนะนำเลือกสาเก “ห่ามๆ” คือเนื้อยังแน่น มีความกรอบในตัว สีไม่เหลืองจัด กลิ่นไม่ฉุนเกินไป ล้างยางให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนเริ่มหั่น จะช่วยลดการกระเด็นตอนทอดได้ด้วย **วิธีหั่นให้สวยและสุกเท่ากัน** หั่นเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 2–3 มม. (บางเกินไปไหม้เร็ว หนาเกินไปจะกรอบยาก) ถ้ามีที่สไลซ์จะสะดวกมาก หั่นแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาทีช่วยให้สีไม่คล้ำ จากนั้นล้างอีกรอบและ “ซับแห้งสนิท” สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้ไม่กรอบและน้ำมันกระเด็น **ทริคทอดให้กรอบ สีเหลืองทอง** ใช้น้ำมันเยอะพอให้ชิ้นลอย ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ลองหย่อนชิ้นเล็กๆ ถ้ามีฟองขึ้นสม่ำเสมอคือใช้ได้) ทอดทีละน้อยอย่าแน่นกระทะ ระหว่างทอดคอยคนเบาๆ ให้สุกทั่ว พอสีเริ่มเหลืองทองให้รีบตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันหนานานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ชื้นและนิ่ม **ปรุงรสยังไงให้อร่อย** แบบดั้งเดิมกินเพลนๆ ก็หอมหวานอยู่แล้ว แต่ถ้าชอบรสจัด เราชอบคลุกเกลือเล็กน้อย หรือผงปาปริก้า/พริกป่นบางๆ ตอนยังอุ่น จะติดรสดีขึ้น ใครสายหวานคลุกน้ำตาลไอซิ่งนิดๆ ก็อร่อยเหมือนขนม **เก็บยังไงให้กรอบเหมือนทำสดใหม่ทุกวัน** ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ถุงพลาสติกใสหรือกล่องฝาปิด (ถ้ายังอุ่นจะเกิดไอน้ำ) ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี แล้วปิดให้แน่น เวลาอยากให้กรอบคืนชีพ อบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน 160°C ประมาณ 2–3 นาที กรอบกลับมาใกล้เคียงของทอดใหม่เลยค่ะ