กล้วยต้มมาแล้วจ้า🍌🍌

จากที่เราลองทำ “กล้วยต้ม” หลายรอบ จุดที่ทำให้หนึบจริงๆ คือ “เลือกกล้วย” กับ “เวลาและไฟตอนต้ม” ค่ะ ใครที่ค้นหาว่า ต้มกล้วยให้หนึบ หรือ ต้มกล้วยทั้งเปลือกกี่นาที ลองเช็กตามนี้ได้เลย 1) เลือกกล้วยน้ำว้าแบบไหนดีถึงหนึบ เราเลือกกล้วยน้ำว้าที่ “สุกกลางๆ” คือยังมีเปลือกเขียวปนอยู่ ไม่เหลืองล้วนทั้งหวี เพราะถ้าสุกมาก เนื้อจะนิ่มและเละง่ายเวลาต้ม แต่ถ้าดิบเกินไป เนื้อจะแข็งฝาด กินไม่ค่อยอร่อยค่ะ ทริคเล็กๆ คือเลือกหวีที่ลูกขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกัน ต้มแล้วเนื้อเท่ากัน 2) ต้มกล้วยทั้งเปลือกกี่นาที (ให้หนึบ) ของที่บ้านเราทำ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที แบบต้มทั้งเปลือกในหม้อน้ำเปล่า ปิดฝา แล้วคุมไฟกลางไปทางอ่อน (ไม่เดือดพล่านแรงมาก) แต่เวลาจริงอาจแกว่งได้ตาม 3 อย่างนี้: - ขนาดลูกกล้วย: ลูกใหญ่ใช้เวลานานขึ้น - ความสุกของกล้วย: สุกมากจะสุกไวและนิ่มง่าย - ความแรงของไฟ/หม้อ: หม้อบางเดือดไว อาจต้องลดไฟ วิธีเช็กความสุกแบบบ้านๆ: ใช้ปลายมีดจิ้มผ่านเปลือก ถ้ารู้สึกนิ่มลง แต่ไม่เละ ก็ปิดแก๊สได้ค่ะ 3) ทำไมต้องต้มทั้งเปลือก เราชอบต้มทั้งเปลือกเพราะเนื้อกล้วยจะ “อยู่ทรง” และหอมธรรมชาติมากกว่า แถมไม่เละง่ายเหมือนปอกก่อนต้มด้วยค่ะ (อีกอย่างคือไม่ต้องกลัวเนื้อช้ำตอนลงหม้อ) 4) ขั้นตอนหลังต้มที่ช่วยให้หนึบขึ้น พอต้มครบเวลาแล้วค่อยปอกเปลือกตอนกล้วยยังอุ่นๆ จะปอกง่าย จากนั้น “ผึ่งลมบนตะแกรง” สักพักให้คลายร้อนและให้ผิวแห้งนิดๆ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้าหั่นตอนยังร้อนจัด เนื้อจะนิ่มและติดมีดง่าย แต่ถ้าผึ่งลมก่อน เนื้อจะเซ็ตตัว หนึบขึ้นและหั่นสวยค่ะ 5) การหั่น-เก็บใส่กล่องให้กินอร่อย เราหั่นเป็นแว่นพอดีคำ แล้วแพ็คใส่กล่องพลาสติกใส ถ้าจะทำไว้กิน 2–3 วัน แนะนำรอให้กล้วยเย็นสนิทก่อนปิดฝา ลดไอน้ำในกล่อง (ไม่แฉะ) แล้วแช่ตู้เย็น เวลาจะกินเอาออกมาวางให้หายเย็นนิดนึง เนื้อจะหนึบกำลังดีค่ะ ถ้าใครลองแล้วอยากได้ “หนึบกว่านี้” ให้ขยับไปทางเลือกกล้วยที่ยังเขียวขึ้นนิด และคุมไฟไม่ให้เดือดแรงเกินไป รับรองกล้วยต้มออกมาหนึบๆ ไม่เละ ถูกใจแน่นอนค่ะ